濃~法芙娜巧克力棉花蛋糕的做法怎麼做

簡介 這個法芙娜巧克力棉花蛋糕,他很濃~微微甜,喜愛甜味的話糖分要增加~ 此配方無須鋪紙,不必抹油~ 不會回縮~不會龜裂~ (當然是要烤箱溫度控制正確的狀態下) 經煮沸油脂燙熟的面粉.產生糊化作用後吸水力增強.使蛋糕含有大量水份進而更加柔軟有彈性~ 使用6吋模4個蛋液態油35克.低筋面粉40克.法芙娜可可粉2克,牛奶6克.糖60克 材料 八吋活動圓形模1個 液態油70克 低筋面粉80克 法芙娜無糖可可粉40克 全脂鮮奶120克 雞蛋8個 三溫糖或二砂糖(打細)120克 檸檬汁或白醋3滴 做法

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   7個蛋白分離出來提前冷凍30分鐘成薄冰狀態備用.7個蛋黃跟一顆全蛋回復室溫狀態

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   前置作用很重要!!烤箱提前預熱180度c.低筋面粉跟可可粉先過篩二次備用.牛奶回復室溫狀態,砂糖跟牛奶秤好重量

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   液態油中小火加熱至出現油紋,離開火源,搖晃一下冷卻30秒,立即加入過篩後的面粉.跟可可粉用刮刀拌勻(不必怕出筋)

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   分3次加入牛奶.每次加入都要攪拌均勻後再繼續加入下一次的量.從第一次加入牛奶開始就要註意.如果此時面糊就已經出現油水分離的狀態.那麼就可以宣告失敗.因為這樣的狀態即使你繼續操作下去.完成的蛋黃糊你肉眼看不出油水分離.但是在與蛋白霜相拌的時候也會大量消泡

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   分3次加入蛋黃液.每次加入都要攪拌均勻後再繼續加入下一次的量.完成的蛋黃糊應該是細膩均勻.沒有油水分離的狀態

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   冰的蛋白加三滴檸檬汁或白醋先打出粗泡泡

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   之後分三次加入三溫糖,開始用高速打發蛋白

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   打到大彎鉤的濕性發泡即可(大約8分發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜,打到幹性發泡成品容易龜裂回縮

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   取1/3的8加入5裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

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    把9倒回8從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

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    完成的狀態(攪拌的時候速度要快而輕)

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    將面糊從從約30公分高處倒入模型中.用刮板抹平,在桌面上敲幾下震出空氣(蛋糕模外圍包裹ㄧ層鋁箔紙避免進水)

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    使用水浴法減少蛋糕冷卻之後容易凹陷的問題.烤盤先裝熱水(熱水裝滿一點以免水分烤幹.要加水時打開烤箱溫度驟降.蛋糕會凹陷喔)放入提前預熱好180度c的烤箱.放下層改成上火180下火170烘烤10分鐘之後改成上火160下火150烘烤15分鐘,再改成120/140約50分至熟

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    烤箱打開一小縫,靜置10分鐘,將蛋糕取出來.傾斜蛋糕輕敲外緣.讓空氣進入,冷瞭即可輕松脫模

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    口感非常濕潤柔軟~~巧克力香味很濃~切蛋糕最好使用波浪齒蛋糕刀.先將刀在熱水裡浸泡.擦幹水份後前後輕微拉鋸切開