聖誕老公公面包的做法怎麼做
未漂白高筋面粉 300g,未漂白低筋面粉 100g,溫牛奶267ml 267g,糖 40g,鹽1小匙 5g,幹酵母1小匙 3g,軟化含鹽奶油 16g
做法1、將A面粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻
2、將B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
3、將面團倒出,開始揉面,隻需3~4分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉面3分鐘, 面團剛開始非常黏手是正常現象,繼續揉至三光,面團感覺稍微黏手,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉面,每推兩次,轉動面團90度,再推,揉至面團表面略粗糙即可,不須光滑...揉面影片示范,請參考小撇部連結...
4、面團揉好後,再將C奶油分次抹在面團上,用洗衣搓揉方式,將奶油揉進面團,揉至均勻稍光滑即可,約1~2分鐘,再將其滾圓
5、放置室溫下,自我分解30分鐘後,進行翻面,再滾圓 ...翻面作法:請參考小撇部連結...
6、放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大
7、將發好面團用拳頭捶扁,拿出面團,稍整成圓形,切半,其中一半就是主體部分,另一半當作1,再分成1/3+2/3
8、將主體面團稍捏成圓錐形後,桿平至約1 cm厚度,較尖一端折下,成為帽子的一部分
9、再將另一半的2/3部分桿成半圓形,用披薩滾刀切條,再像卷麻花式(單條, twist)一一卷起,做成胡子
10、另一半的1/3部分,做成2個圓球, 1條長形帶狀及一條小長條圓球作為鼻子及帽上的球,長形帶狀是帽沿,小長條作眼圈及眉毛
11、放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕作第二次發酵,發至漲大約75%左右
12、烤箱預熱至350F(177C),烤15分鐘,降至325F(162C),用鋁箔紙蓋上,再烤10分鐘,依各傢烤箱調整時間/溫度