美X美漢堡面包配方&終極爆漿漢堡肉的做法怎麼做

簡介 配方來自蔡佳男老師 https://www.facebook.com/jianan.cai1 吃起來的口感就像早餐店的一樣軟,帶點Q勁 第三天壓他還會回彈 漢堡肉配方來自殷奇償老師 https://www.facebook.com/profile.php?id=100000214450014 特別的作法用蒸的,肉會爆漿搭上乳酪.... 據蔡佳男老師的說法... 都想死在他手裡瞭...... 材料 速發酵母2.5克 溫水87.5克 高筋面粉175克 冰的全蛋液12.5克 中種面團全部 高筋面粉75克 冰水50克 糖45克 鹽2.5克 冰無鹽奶油20克 全蛋液適量 白芝麻適量 做法

1. 
   1

   中種面團速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)

2. 
   2

   主面團除瞭奶油之外的材料攪打至程序完成(全程約15分)(中種面團要剝成數塊)

3. 
   3

   之後加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜(約15分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高

4. 
   4

   終溫不可超過29度,基本發酵20分鐘

5. 
   5

   將面團中的空氣用手掌輕壓出來.面團平均分割成6-8等份,滾成圓形,蓋上擰幹的溼佈休息10分鐘(此動作重復二次)

6. 
   6

   整形-再次滾圓(這次要滾緊一點)表面噴水再沾白芝麻(我沒沾),放置最後發酵參考時間為80分鐘,放一杯熱水,水冷瞭要更換

7. 
   7

   放入已經預熱到180度c的烤箱中,放底層改上火180下火160實際上要以自傢烤箱溫度而定烘烤時間參考:15分鐘左右

8. 
   8

   出爐後馬上取出來,放在鐵網架上放涼

9. 
   9

   非常Q軟

10. 
    10

    蝸牛是搓成長條卷起來,一端切開當耳朵

11. 
    11

    你也可以包內餡

12. 
    12

    內部組織

13. 
    13

    豬40%牛60%豬肉可以選油脂稍多的，加黑胡椒跟鹽調味就好。

14. 
    14

    做成你要的形狀,然後用蒸的!!熟後加上羊奶乳酪或者水乳酪都行再進去蒸一到兩分鐘讓乳酪化掉

15. 
    15

    直接放進漢堡內馬上吃!!飽嘴的肉汁會爆漿~