狀元金三角的做法怎麼做

材料

油豆腐皮2張，烤鴨肉丁350克，馬蹄丁、鮮筍丁各80克，香菇丁、胡蘿卜丁各50克，粉絲20克。調料蠔油50克，雞粉10克，白糖、胡椒粉各5克，蔥末、薑末、生粉各10克，色拉油1000克，鹽、濕淀粉8克。

做法

1、把油豆腐皮切大小相等的10份備用；粉絲放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘後出鍋，控油後放入容器中墊底。

2、鍋裡放色拉油30克，燒至七成熱時加入蔥末、薑末煸炒出香，下入烤鴨肉丁、馬蹄丁、鮮筍丁、香菇丁、胡蘿卜丁大火煸炒2分鐘，用蠔油、雞粉、鹽、白糖、胡椒粉調味後放入濕淀粉勾芡出鍋，制成餡心。

3、用油豆腐皮包裹餡心，做成粽子狀，收口時用生粉粘合，制成生坯。

4、鍋裡放入色拉油，燒至120℃時放入包好的生坯小火浸炸5分鐘至表面金黃，取出控油，放在炸好的粉絲上即可。

小訣竅

特點

色澤金黃、外脆裡嫩、香味濃鬱。

師傅點撥

用油豆腐皮包裹炒好的原料時一定要包緊,否則容易露餡。

創意

本菜用油豆腐皮包裹餡料呈粽子狀,造型立體、有所突破；同時,生坯在炸後色澤金黃,造型生動,誘發人的食欲。