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狀元金三角的做法怎麼做
時間:2019-07-17 20:19:18 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
油豆腐皮2張,烤鴨肉丁350克,馬蹄丁、鮮筍丁各80克,香菇丁、胡蘿卜丁各50克,粉絲20克。調料蠔油50克,雞粉10克,白糖、胡椒粉各5克,蔥末、薑末、生粉各10克,色拉油1000克,鹽、濕淀粉8克。
做法1、把油豆腐皮切大小相等的10份備用;粉絲放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘後出鍋,控油後放入容器中墊底。
2、鍋裡放色拉油30克,燒至七成熱時加入蔥末、薑末煸炒出香,下入烤鴨肉丁、馬蹄丁、鮮筍丁、香菇丁、胡蘿卜丁大火煸炒2分鐘,用蠔油、雞粉、鹽、白糖、胡椒粉調味後放入濕淀粉勾芡出鍋,制成餡心。
3、用油豆腐皮包裹餡心,做成粽子狀,收口時用生粉粘合,制成生坯。
4、鍋裡放入色拉油,燒至120℃時放入包好的生坯小火浸炸5分鐘至表面金黃,取出控油,放在炸好的粉絲上即可。
小訣竅特點
色澤金黃、外脆裡嫩、香味濃鬱。
師傅點撥
用油豆腐皮包裹炒好的原料時一定要包緊,否則容易露餡。
創意
本菜用油豆腐皮包裹餡料呈粽子狀,造型立體、有所突破;同時,生坯在炸後色澤金黃,造型生動,誘發人的食欲。
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