紅糟鰻魚羹的做法怎麼做

材料

鰻魚600公克，紅糟醬3大匙，大白菜400公克，青蔥2支，蒜末5公克，薑末5公克，高湯1000㏄，太白粉水適量，香菜適量，鹽1/2小匙，糖1小匙，烏醋1大匙，胡椒粉少許，香油少許，蒜末5公克，薑末5公克，醬油1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙

做法

1.鰻魚洗凈、去骨切條，加入全部醃料拌勻，醃漬約10分鐘後，再放入紅糟醬攪拌均勻，即為紅糟鰻，靜置醃漬約1小時待入味。

2.將作法1的紅糟鰻均勻沾裹上地瓜粉，放置約5分鐘，待吸收汁液備用。

3.熱油鍋，待油溫燒熱至約150℃時，放入作法2的紅糟鰻，用小火慢慢炸約2分鐘，起鍋前轉大火炸酥逼出油份，再撈起瀝幹油，備用。

4.大白菜洗凈切大片；青蔥切段，備用。

5.熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入薑末、蒜末、作法4的蔥段爆香，再放入大白菜片炒軟，續加入高湯煮滾。

6.待作法5煮滾後，加入所有調味料拌勻，再用太白粉水勾芡，起鍋前加入作法3的紅糟鰻與香菜即可。