麥兜的菠蘿包的做法怎麼做

材料

面包體：

280g Bread Flour

50g 糖

1/2tsp 鹽（如果用table salt要減量）

1 tsp yeast

2 tbsps 全蛋液

140ml 牛奶

30g 室溫butter

topping：50g 室溫butter

70g 糖

50g 全蛋液

160g cake flour

1/2 tsp Baking Powder

做法

1、將糖、鹽、yeast倒如bread flour中， 用whisk攪拌均勻。放入面包機的攪拌缸中，再倒入溫熱的牛奶和全蛋液，啟動dough檔，攪2個30分鐘後再加入室溫butter再攪1個30分鐘（向小覓學習），完成後取出放在盆裡蓋濕毛巾室溫發酵（我這裡比較暖和）。

2、在面包機工作的同時，做topping。用手持電動mixer打發室溫butter，並分次加入糖和蛋。 用spachula將過篩過的cake flour和BP分次拌入打發的butter使形成一個比較粘的面團。 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。

3、將發好的面團取出，用手壓去大氣泡後分割成10份，每份大約52g，滾成圓形，放在撒瞭面粉的sheet上用保鮮膜蓋好rest20分鐘。

4、rest面團的同時，再次操作topping。從冰箱中取出，這時已經不粘手瞭，揉成圓柱形，分割成10份，每份大約32g。 搓圓，放在2層保鮮膜當中，用一塊平的硬的東西壓它成圓片，

大約直徑9cm（大概就可以，隻要壓平）。 在操作的過程中如果發覺黃油溶化又開始粘瞭，隨時可以放入冰箱一會兒。

5、將topping蓋到面團上，輕輕壓伏貼，粘上糖，用刀或scraper壓出花紋，再次rest大約40分鐘到1個小時的樣子，第2次發酵。

6、烤箱預熱350F，放一盆熱水在裡面，烤20分鐘的樣子（當中記得轉動烤盤180度使均勻受熱）