牛肝菌菇菇雞湯的做法怎麼做

簡介 提到牛肝菌餐點，通常會想到的是燉飯、義大利面或濃湯。牛肝菌代替幹香菇燉雞湯！當西方食材融入東方飲食，會擦撞出怎樣的火花呢? 這道菜大部分的烹調都可以用電鍋完成，簡單、美味又易做。 材料 幹牛肝菌5公克 土雞肉1/4隻 金針菇1/2包 白米10公克 蛤蠣10個 洋蔥1/2顆 蒜頭3個 香菇3朵 杏鮑菇1根 洋菇3朵 山藥50公克 雞骨頭1副 月桂葉1片 老薑3片 米酒10CC 鹽適量 白胡椒粉適量 做法

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   別被材料照片嚇壞瞭，這道菜大部分的烹調都可以用電鍋完成，非常簡單、美味又易做。吃起來真的像飯店宴客菜的口感。整鍋上桌就是過年的大菜；平常一個人的晚餐也可以一鍋搞定(有蛋白質.淀粉.蔬菜)。快點跟阿娟一起做吧！

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   【雞高湯做法】清先將雞骨頭用熱水川燙過再沖水洗幹凈放入1000CC水中加一片月桂葉若有浮油可隨時撈掉以保持湯頭清澈煮40分鐘後(也可以放進電鍋中燉煮,外鍋加2杯水)放入3片薑與10CC米酒再煮5分鐘後熄火將薑片撈起來(一定要撈起來撈起來,很重要,否則會影響風味)可先加入少許鹽與白胡椒粉調味

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   【菇菇的前置作業】將香菇洋菇一朵分切成4片杏鮑菇切滾刀大丁放入油鍋中煎到上色(一定要煎上色才能增加湯頭香味)

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   【幹牛肝菌前置作業】每一片牛肝菌都要仔細清洗特別是皺折處要撥開洗幹凈(很容易有砂土)泡在清水中備用.下鍋前將牛肝菌擰幹水,泡過牛肝菌的水也可以一起加入雞湯中(但碗中最後的牛肝菌水有渣渣就不要瞭)

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   【雞湯的做法】將雞肉用熱水川燙沖洗幹凈放入陶鍋或燉盅中加入雞高湯&泡牛肝菌的水還有以下的食材一起燉煮《洗凈直接放入鍋中的食材》金針菇蛤蠣白米洋蔥蒜頭泡好的牛肝菌《要煎過再放入鍋中的食材》香菇洋菇杏鮑菇

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   陶鍋或燉盅上面蓋耐熱保鮮膜(或烘焙紙)包覆好放入電鍋中外鍋加2杯水燉煮

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   等第一次加入的外鍋2杯水燉煮時間到之後,加入切丁的山藥塊,外鍋再加一杯水第二次燉煮

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   等第二次燉煮的時間到後就可以起鍋調味,再盛盤上桌囉!

小訣竅

1、也可用幹香菇代替幹牛肝菌但一鍋中隻能有一種幹燥的菇類

2、泡牛肝菌的水一定要加入湯中增加風味但倒到最後一些水時會有渣渣就不要用瞭

3、山藥去皮切塊後要先泡水備用否則會氧化變黑

4、若沒有雞高湯用清水代替也可以

5、加保鮮膜的原因是要防止電鍋鍋蓋的水滴入湯中，用保鮮膜是餐飲業常見的做法，或可用烘焙紙代替