日式炸雞 @蘇發福日記的做法怎麼做

簡介 這個日式炸雞食譜是在Le Creuset Japan的網站上看到的，加入自己炸物的經驗修改後，配合最近很喜歡的地中海優格醬，大口咬下真的好美味，很適合用來迎接世足賽! 日式炸雞的炸皮較單薄，清爽不油膩又非酥脆厚重偏油的口感，炸粉又與雞肉不分離，這一切原來靠的是蛋黃及片粟粉(日式太白粉）。 與印度愛仆定居香港的生活及料理日記～http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog 材料 雞胸肉（去骨雞腿肉更好）300克 黃檸檬1顆 蔥段2根 醃料：- 米酒1大匙 蒜泥適量 薑泥適量 蛋黃1顆 醬油1大匙 流質蜂蜜1大匙 炸粉：- 片栗粉4大匙 薄力粉（低筋面粉）2大匙 白胡椒少許(可省略） 做法

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   雞胸肉或去骨雞腿肉洗凈擦乾，切合適入口的塊狀（日式炸雞是切的較大塊的喔），加入醃料適度抓醃，醃約30分鐘至1小時

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   將炸粉放入一個大碗或大盤，並攪拌均勻

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   將雞塊分塊輪流平均沾上粉，平放在空的大盤上（不要重疊）

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   沾粉的雞塊放置10分鐘，讓粉受潮濕潤後，更緊密的黏在雞肉上

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   取鍋熱油，油大概放到鍋子約3-4公分即可，中大火熱至160度c

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   將雞塊慢慢放入炸鍋後，待炸定型後才可以翻面，兩面炸到一點金黃色即可夾起備用（雞胸肉約炸2分鐘，雞腿約3-4分鐘）(日式炸雞大部分是炸雞腿肉。雞腿肉比雞胸肉要炸多一點時間，但是也比較有咬勁，不怕炸硬。)

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   有沒有發現，其實炸出來的雞塊一點也不油膩?

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   全部的雞塊炸好後，將油裡的雜質撈出，再加熱至180度c後，放入雞塊，炸到呈現金黃色即翻面再炸（第二次炸，全程最多1分鐘）

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   炸好的雞塊擺盤，並平均擠上檸檬汁及放上切段的蔥，完成。

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    雞肉大塊多汁又美味，沾上酸黃瓜拌優格醬，一邊喝冰涼啤酒或飲料，好美滿。(優格醬作法：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181037850)