【哇菜】 傳統油飯的做法怎麼做

簡介 油飯主要有兩種作法，一種是先將餡料炒好，將煮熟的米放下去拌炒，另一種是以生米拌進餡料，再用燜煮（或蒸）的方式煮熟。後者為古早味作法，煮出來的油飯油而不膩，並保有米飯的清香，想吃油飯的你不妨以此食譜做做看。 一看就懂的影片教學，請到粉絲團和網頁喔~ 哇菜粉絲團：http://www.facebook.com/WowTsai 哇菜網：http://wowtsai.com/ 材料 長糯米(浸泡1小時)2杯 三層肉(切絲)80公克 蚵幹(切絲)50公克 蝦米(切碎)2大匙 老薑(切絲)1小塊 鮮香菇(切絲)75公克 麻油3茶匙 鹽0.25大匙 高湯2碗 做法

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   步驟1小火起油鍋（3大匙麻油），將薑絲放入後，炒至薑絲幹癟、香味四溢。

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   步驟2將三層肉塊丟入拌炒，直至肉皮表面略熟。

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   步驟3陸續放入鮮香菇、蝦米、蚵乾，拌炒約1分鐘

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   步驟4放入浸泡過且瀝幹後的長糯米，並放入1/4大匙鹽，翻炒均勻後，加進2大杯高湯，待水滾後，以小火燜煮約8分鐘。

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   步驟5掀起鍋蓋並再度翻炒均勻，即可起鍋。