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香煎蘿卜糕的做法怎麼做
時間:2019-07-17 08:04:38 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
白蘿卜900克,粘米粉250克,臘肉80克,臘腸100克,蝦米25克,清水300克,鹽,糖適量
做法1.蘿卜削皮後切粗條(或切細條或擦絲),蝦米泡軟瀝幹水分,臘腸臘肉分別切丁
2.熱油鍋,放進臘肉和臘腸煸炒至出油
3.把臘腸臘肉拔到鍋邊,倒入蝦米,爆香
4.放進蘿卜,翻炒均勻
5.加入300克清水
6.放1小勺白糖,大火煮開後,轉小火煮5分鐘
7.放適量鹽調味,因為臘味有咸味,開始不用放太多鹽,放1小勺試一下不夠再放,味道要比平時吃的要咸一點,因為等會還要加入粘米粉的
8.關火,倒入粘米粉,翻拌均勻至看不到幹粉,如果還有幹粉可以適當加一點水
9.粉的吸水性有區別,要根據實際情況增減水分,但一定不要一次倒入太多,一點一點地添加,最後的粉漿狀態是很濃稠的,隻要沒有看到幹粉就行)
10.盤子刷一層薄油,把蘿卜粉漿盛進盤子,這個時候因為粉漿很稠,很粘,難以鋪平,可以在手上蘸點水,然後用手去把粉漿推平,稍為壓實
11.鍋裡燒一鍋水,水開後放進蘿卜糕,大火蒸25分鐘,關火虛蒸2分鐘即可,出爐後如果看見蘿卜糕上面有水,直接倒掉就可以瞭,那隻是鍋蓋滴下去的“倒汗水”而已;可以用牙簽或筷子插進入,拉出來沒有粉漿粘在上面就是熟透瞭,否則就還要多蒸一會。畢竟大傢的爐具不同火力不一,時間隻是參考,要根據實際情況調整。(關於時間,跟你用的盤子有關,如果你用的是深又窄的盤子,蘿卜糕的厚度比較厚,蒸的時間就要比較長,如果像我這樣,用淺又寬的盤子,蘿卜糕的厚度比較薄,蒸的時間就相對比較短)
12.蘿卜糕徹底放涼以後,切塊;鍋裡刷一層薄油,燒熱,放進蘿卜糕,煎至金黃
13.翻面後,同樣煎至金黃即可。(煎蘿卜糕的鍋一定要燒得比較熱才放蘿卜糕,這樣才不會粘鍋,開始可以開中火,煎至定型再轉小火,喜歡香脆一點的就用中火煎時間稍長即可)
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