紅燒雞。by克莉絲塔的做法怎麼做

簡介 又是一道很下飯的料理。。。 材料 全雞(除雞胸肉)1隻 薑片5-6片 蒜頭6-7個 辣椒1根 醬油1-2大匙 辣豆瓣醬2-3大匙 糖2茶匙 米酒2大匙 水約蓋過雞肉 做法

1. 
   1

   1.請雞販幫忙將雞剁成塊狀(不含雞胸肉)，洗凈後擦幹水分備用。2.薑切薄片、蒜頭拍碎、辣椒切小段。

2. 
   2

   熱鍋不加油，雞皮朝下逼出油，待表皮呈現金黃色後翻面。註:雞皮在煎炒過程會出很多油，所以千萬不要加油，否則就變「油」雞瞭。

3. 
   3

   將雞肉撥到兩旁，將薑片、蒜頭、辣椒爆香。聞到香氣後，加糖翻炒一下，讓雞肉上色。

4. 
   4

   接著加入辣豆瓣醬，一樣翻炒均勻。不敢吃辣者，可自行調整辣度。

5. 
   5

   接著加水，水量約稍稍蓋過雞肉(2/3高度)，拌炒均勻後蓋上鍋蓋用中火燜煮。

6. 
   6

   約燜5-6分鐘，期間翻看一下雞肉狀況。註:燜煮時間會因雞隻大小而有異，請自行增減調整。

7. 
   7

   差不多呈現這樣的畫面，就可以準備開大火收汁瞭。

8. 
   8

   收汁後即可準備起鍋，建議湯汁不要收到太乾，淋點湯汁在白飯上，很香呢!