高雄黑輪的做法怎麼做

簡介 柴魚高湯制作 昆佈泡水約20分洗凈表面備用。水1375cc加昆佈10公分煮滾關火放入5公克柴魚片待沉淀後去除昆佈、柴魚片後即為日式煮出汁(柴魚高湯)。 黑輪沾醬制作方法： 取出150cc柴魚高湯放入番茄醬50公克、味醂20cc、冰糖1茶匙、烹調大師1茶匙、白醬油2茶匙、BB醬1茶匙、醬油2茶匙、鹽1/8茶匙煮滾後放入味噌50公克勾芡，須用打蛋器不停攪拌至滾起即可關火。 材料

魚丸6個，油豆腐6塊，竹輪1/2條，高麗菜葉6片，紅蘿卜1/2條，白蘿卜1/2條，魔芋1/2塊，柴魚高湯2750cc，竹簽6根，豬絞肉150公克，魚漿30公克，蛋1/4個，蔥泥5公克，玉米粉1茶匙，豬油50公克，香油1茶匙，白醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，水5cc，黑輪沾醬適量

做法

1. 高麗菜葉洗凈，用大火汆燙約30秒後撈出瀝幹水份，放涼；紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮，切成約5公分大小的滾刀塊備用。

2. 熱鍋，放入1杯沙拉油加熱至130℃時，放入材料A的魚丸炸至外表呈金黃色時，撈出瀝幹油脂備用。

3. 將材料B放入盆中攪拌均勻，並開始搓揉摔打至有黏性(約10分鐘)，再放入冰箱冷藏醃漬20分鐘至入味即為高麗菜卷內餡。

4. 取適量作法3的內餡放置於一片作法1的高麗菜葉上，卷起封口，並串入竹簽固定即為高麗菜卷，重覆此步驟6次，再放入蒸籠內，以大火蒸約10分鐘至熟備用。

5. 取一深鍋，加入材料A的柴魚高湯及作法1的紅蘿卜塊、白蘿卜塊、材料A的油豆腐、魔芋、魚丸、竹輪等，以中小火煮約20分鐘至熟透入味時，再加入作法4的高麗菜卷續煮約10分鐘，最後將全部食材撈起放入大湯碗中，淋上適量沾醬即可。