戚風奶油蛋糕的做法怎麼做

材料

蛋黃糊：蛋黃2個，細砂糖13克，水20克，色拉油or菜油20克，低粉33克

蛋白霜：蛋白2個，細砂糖33克

裱花的淡奶油250克，巧克力少許，草莓醬少許

做法

1、制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。面粉過篩後，再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。

2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至幹性發泡。

3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要借助工具刮平。

4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。

5、出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相瞭。

6、冷卻以後就可以塗上打發好的鮮奶油、巧克力碎、草莓醬即可享用。

小訣竅

制作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要註意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。