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戚風奶油蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-07-16 11:10:57 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
蛋黃糊:蛋黃2個,細砂糖13克,水20克,色拉油or菜油20克,低粉33克
蛋白霜:蛋白2個,細砂糖33克
裱花的淡奶油250克,巧克力少許,草莓醬少許
做法1、制作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖攪拌至溶解,再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。面粉過篩後,再一次性過篩直接加入,攪拌至粉末消失即可。
2、制作蛋白霜:砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至幹性發泡。
3、混合蛋白霜和蛋黃糊:混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的,倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態,倒入模具後也不是很容易變平,需要借助工具刮平。
4、烘烤:將蛋糕糊倒入烤模內,用小勺子刮勻,再輕震幾下送入烤箱,溫度轉為150℃烘烤50分鐘。
5、出爐:在廚臺上40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣。是正著摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那樣就破相瞭。
6、冷卻以後就可以塗上打發好的鮮奶油、巧克力碎、草莓醬即可享用。
小訣竅制作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡,那下次就要註意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
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