蛋白蝦粒燒甘鯛魚的做法怎麼做

材料

這道菜以松針、燒栗子和白雪(蛋白)營造出意景和進食氣氛，令甘鯛魚的季節感躍於碟上，為秋末冬初的季節料理。日文以“小袖燒”取名，乃由於甘鯛魚卷燒後的外形有點像和服的袖子。分量：1人預備時問：25分鐘

做法

預先準備

若狹汁：木魚水54毫升，清酒36毫升，淡口醬油18毫升，山椒葉(木之芽)少許。

材料

甘鯛魚(馬頭魚)l00克，蝦粒20克，蛋白2隻，松針1束，燒目栗(燒栗子)10克。

制法

(1)將甘鯛魚修改成魚柳狀。

(2)把甘鯛魚以鋼針穿卷成卷狀。

(3)蛋白打至呈淇淋狀備用。

(4)將甘鯛魚卷浸若狹汁後燒熟。

(5)蛋白塗於魚卷上，插上蝦粒。

(6)以中火將甘鯛魚燒至金黃色，置於碟中，配燒目栗及若狹汁進食。

心得

燒甘鯛魚卷時，需註意魚卷中心是否燒熟。