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自制馬蘇裡拉奶酪芝士的做法怎麼做
時間:2019-07-16 10:19:19 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
巴氏鮮奶1000克
風味酸奶100克
凝乳酶0.16克
做法1.牧場直供鮮奶或者鮮奶吧巴氏殺毒後的鮮奶,跟酸奶一起倒鍋裡,攪拌均勻,加溫到35-42度,1小時後加入0.16克凝乳酶,攪拌均勻,微加熱,確保溫度在35-42度之間。10分鐘後,奶成膠狀凝結,做十字切割,讓乳酪乳清分離。
2.確保35-42溫度,1小時加溫一次,4小時後,乳清ph酸度檢測在5.8或以下,用紗佈過濾掉乳清。
3.放在溫度70-80度熱水中燙20-50秒,然後取出在盤裡做來回揉捏,像傢庭和面那樣。
要邊揉捏壓邊放熱水裡燙,確保酪蛋白內部溫度在最佳的凝膠點,邊拉伸。
4.馬蘇裡拉奶酪球
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