自制馬蘇裡拉奶酪芝士的做法怎麼做

材料

巴氏鮮奶1000克

風味酸奶100克

凝乳酶0.16克

做法

1.牧場直供鮮奶或者鮮奶吧巴氏殺毒後的鮮奶，跟酸奶一起倒鍋裡，攪拌均勻，加溫到35-42度，1小時後加入0.16克凝乳酶，攪拌均勻，微加熱，確保溫度在35-42度之間。10分鐘後，奶成膠狀凝結，做十字切割，讓乳酪乳清分離。

2.確保35-42溫度，1小時加溫一次，4小時後，乳清ph酸度檢測在5.8或以下，用紗佈過濾掉乳清。

3.放在溫度70-80度熱水中燙20-50秒，然後取出在盤裡做來回揉捏，像傢庭和面那樣。

要邊揉捏壓邊放熱水裡燙，確保酪蛋白內部溫度在最佳的凝膠點，邊拉伸。

4.馬蘇裡拉奶酪球