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山東蔥大餅的做法怎麼做
時間:2019-07-16 08:50:10 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 山東大餅有好幾樣,甜咸都有,然而我們傢人都偏愛吃咸的,尤其是迷倒人香蔥口味! 我采水煎的方式作大餅,口感是外酥內嫩,而紮實的大餅伴隨著濃鬱的蔥香在嘴裡慢嚼,是越嚼越香,越嚼越感動,仿佛又回到兒時,街頭巷尾老鄉那洪亮的「打標~包子~饅頭⋯」的時代 ! 材料 老面150g 中筋面粉400g 速發酵母粉4g 水200ml 蔥花100g 植物油少許 鹽巴適量 白芝麻適量 水2米杯 做法
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[食材A]拌勻後揉成團
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面團放盆子裡,蓋上濕巾,讓面醒15分鐘
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將醒過的面團搟成薄片
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面皮抹一層薄油,將鹽巴和蔥花拌勻後,均勻鋪在面皮上
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作法④卷成長條狀,兩端收口捏密合,稍微拉開長度後,卷成螺旋狀
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再蓋上盆子醒面30分鐘
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雙手將醒過的面團輕壓成厚餅狀,直徑約23公分
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餅皮噴一層水,均勻撒上芝麻,平底鍋預熱後轉中小火,薄薄抹上一層油,將有芝麻那面先朝下煎,這時候另一面也噴水和撒芝麻
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稍微結皮後(約1分鐘)翻面煎,另一面也結皮後倒入1米杯水,蓋上鍋蓋煎至收水(約13分鐘)成金黃色
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翻面,再倒入另1米杯水,蓋上鍋蓋再燜煎至收水成金黃金(亦約13分鐘)即可,趁熱切食。
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【老面】作法: 中筋面粉100g+水50g+速發酵母1g+鹽1/8小匙揉勻成面團,用塑膠袋包緊,室溫發酵8小時以上(冬天的條件),或更久,可放冰箱冷藏
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