山東蔥大餅的做法怎麼做

簡介 山東大餅有好幾樣，甜咸都有，然而我們傢人都偏愛吃咸的，尤其是迷倒人香蔥口味! 我采水煎的方式作大餅，口感是外酥內嫩，而紮實的大餅伴隨著濃鬱的蔥香在嘴裡慢嚼，是越嚼越香，越嚼越感動，仿佛又回到兒時，街頭巷尾老鄉那洪亮的「打標~包子~饅頭⋯」的時代 ！ 材料 老面150g 中筋面粉400g 速發酵母粉4g 水200ml 蔥花100g 植物油少許 鹽巴適量 白芝麻適量 水2米杯 做法

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   [食材A]拌勻後揉成團

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   面團放盆子裡，蓋上濕巾，讓面醒15分鐘

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   將醒過的面團搟成薄片

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   面皮抹一層薄油，將鹽巴和蔥花拌勻後，均勻鋪在面皮上

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   作法④卷成長條狀，兩端收口捏密合，稍微拉開長度後，卷成螺旋狀

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   再蓋上盆子醒面30分鐘

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   雙手將醒過的面團輕壓成厚餅狀，直徑約23公分

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   餅皮噴一層水，均勻撒上芝麻，平底鍋預熱後轉中小火，薄薄抹上一層油，將有芝麻那面先朝下煎，這時候另一面也噴水和撒芝麻

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   稍微結皮後（約1分鐘）翻面煎，另一面也結皮後倒入1米杯水，蓋上鍋蓋煎至收水（約13分鐘）成金黃色

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    翻面，再倒入另1米杯水，蓋上鍋蓋再燜煎至收水成金黃金（亦約13分鐘)即可，趁熱切食。

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    【老面】作法： 中筋面粉100g+水50g+速發酵母1g+鹽1/8小匙揉勻成面團，用塑膠袋包緊，室溫發酵8小時以上（冬天的條件），或更久，可放冰箱冷藏