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雪餃鮮鮑的做法怎麼做
時間:2019-07-15 20:20:58 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
用料主料:原殼鮑魚10隻(約500克)、三鮮餡200克配料:黃蚩皮、蛋清、竹蓀調料:色拉油、上湯、鹽、味精、白糖、老抽、濕淀粉、明油
做法1、原鮑去殼取肉,加上湯煨透。竹蓀過水,將鮑魚裝碗,加竹蓀壓緊,加調好味的上湯,入籠蒸爛,扣盤中。
2、黃蛋皮修成大小一致的網片,包上三鮮餡成蛋餃。蛋清打成雪麗糊備用。
3、鍋中加油燒至四成熱,將蛋餃掛雪麗糊炸熟,圍在鮑脯周圍。
4、鍋中加上湯調味調色,勾芡,打明油,澆在鮑脯上即可。
小訣竅制作關鍵
鮑脯要軟爛味濃。
蛋餃的炸制火候要到位,保持蛋餃潔白、豐滿,但雪麗糊不宜掛得過厚。
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