西嶽寶扇的做法怎麼做

材料

小牛肉500克，卷心菜400克，紅櫻桃1顆，青椒圈2克，花生油1000克（實用100克）。調料精鹽3克，味精2克，料酒10克，檸檬汁150克，白醋50克，白糖50克。

做法

1、將牛肉修成厚約0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精鹽、料酒醃約5分鐘待用。

2、取炒鍋加1000克花生油燒至八成熱，下入捶好並插好竹簽的牛肉扇片，小火炸1分半鐘，撈出瀝油。

3、取大盤擺上牛肉扇片成圖案，均勻撒上青椒圈，把卷心菜切絲壘成山峰，上放一顆櫻桃，取凈炒鍋加檸檬汁、白醋、白糖、精鹽、料酒，小火燒開，將燒開的檸檬汁均勻淋到肉片上即可。

小訣竅

特點

造型美觀，風味獨特，有檸檬的特殊香味。

制作關鍵

要選取嫩鮮的小牛肉，並用木槌捶松，才能達到肉嫩汁香的效果。