巧克力夾心小餅幹的做法怎麼做

簡介 前幾年學烘焙，就是從學做餅幹開始的，再學做蛋糕和面包，兜兜轉轉，又來做餅幹瞭。餅幹，范疇挺廣的，有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等，可以粗食，用來暫時頂肚，也可就著咖啡和茶，小資一下，借鑒君之的方子，做瞭巧克力夾心餅幹。早餐時喝牛奶嚼幾片餅幹，下午茶時嘆一杯香濃的紅茶或咖啡，品嘗點心小餅幹，春夏坐在後院的花花草草旁邊，秋冬在溫暖的室內或壁爐旁，周末擠出點時間，和傢人一起，放松心情來品嘗茶點，一樂也。 材料

餅幹配方：

無鹽黃油 100g

蛋白 40g

低筋面粉 70g

細砂糖 80g

糖粉（撒表面） 適量

夾心配方：

黑巧克力 100g

無鹽黃油20g

做法

烘焙步驟：

一、將黃油室溫和低筋面粉過篩；

二、用一大碗，放入黃油和糖，攪拌均勻；

三、倒入蛋液，攪拌均勻，再分兩次加面粉，也攪拌均勻；

四、將擠花袋裝入小圓花咀，把面糊倒入擠花袋，慢慢把面糊擠入矽膠模裡，不用擠太多，擠的量平均一些；

五、一小會，面糊自己塌下來瞭；

六、放入預熱瞭的烤箱，325°F，約15分鐘；

七、當您看見小餅的邊緣有點變得淺褐色，就可以從烤箱取出；

八，趁餅熱，還是有點軟，用模壓邊緣，使小餅更加規律工整，然後脫模。

巧克力夾心操作：

一、將巧克力和黃油隔水煮溶，攪拌均勻；

二、盤上放張羊皮紙（Parchment）或錫紙（Foil），把巧克力液倒入盤裡，用鏟子或推子抹平，待其凝固；

三、巧克力液凝固後用剛才壓餅幹的模壓出圓塊，如果餅幹涼瞭，粘不住夾心，把餅幹放在微波爐裡叮幾秒，餅幹熱些比較好粘住，就把兩塊餅幹夾住一片巧克力，晾涼就可以瞭，一次吃不完可用密實罐裝好，放入冰箱四、五天裡應該沒有問題的。

小訣竅

一、黃油要室溫，室溫的意思是先把黃油切下來所需要的，放在室裡，讓其自己變暖，不要就微波爐叮熱；

二、凡是隻用蛋白做原料的餅，都比較脆；

三、如果傢裡不備低筋面粉，可用全能面粉，最好再加少量玉米淀粉混合；

四、用烘焙用的巧克力感覺比較麻煩，又要酌情加糖和奶，比較麻煩，建議用糖果的巧克力，加適量黃油隔水溶後就可以倒模瞭。