珊瑚蝦仁的做法怎麼做

材料

蛋清260克，牛奶100克，菜芯100克，蝦仁150克。調料鹽3克，味精3克，濕淀粉10克，色拉油500克。

做法

1、將250克蛋清、牛奶調拌均勻，放入幹鍋內小火煸炒2分鐘至表面粘結，取出備用;菜芯洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水圍在盤子四周。

2、蝦仁洗凈、去沙線，加入鹽、味精、濕淀粉、10克蛋清碼味上漿、醃漬20分鐘，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑1分鐘，取出備用。

3、鍋內留油10克，燒至五成熱時放入蝦仁、炒好的蛋清、牛奶小火翻炒1分鐘，出鍋裝入盤中即可。

小訣竅

特點

口味清爽，色澤清亮。