綠豆糕的做法怎麼做

簡介 綠豆糕特別適合作為早餐或下午茶，易消化不上火。口感細膩，味道純正，綠豆的清香在細細咀嚼間蕩然唇間。看著平凡，吃起來會驚艷到哦！是很有意思的一款點心！ 材料 脫衣綠豆310g 玉米油95g 細砂糖87g 麥芽糖62g 抹茶粉3g 水適量 做法

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   脫衣綠豆加水泡發8小時後沖洗幹凈備用。

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   綠豆瀝幹水。

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   放入蒸籠鋪開，大火蒸到綠豆開花且容易捏碎的狀態，蒸熟為止。

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   蒸好的綠豆倒入攪拌機。

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   少量多次加入適量的水一起攪打細膩。

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   鍋中放入綠豆泥，分次加入玉米油和細砂糖，開小火開始翻炒。

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   油和糖被綠豆泥吸收後，加入麥芽糖繼續翻炒，直到綠豆泥可以抱團即可。

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   把綠豆團分成兩份，其中一份趁熱篩入抹茶粉拌勻，調成抹茶口味。

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   把兩種口味的綠豆團分別分成每個40g。

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    用月餅模具壓出形狀即可。

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    顏值超高有無有！

小訣竅

/綠豆/

1、如果想調成不同口味、顏色，需要選用脫衣綠豆，如果不需調色、調口味或手頭上沒有的可以直接用普通的帶衣綠豆。

2、做綠豆糕，綠豆使用前都需要提前泡發6-8小時，建議提前一晚泡發第二天就可以用瞭。

3、泡發好的綠豆因為吸收瞭充足的水份，所以顆粒應該是飽滿的，是還沒泡發前的2倍。泡好的綠豆需要用水沖洗幹凈再使用。

4、不同的綠豆品種吸水性不同，用攪拌機攪打時需要看綠豆泥的狀態加適量的水，綠豆太幹攪拌機攪不起來的。綠豆加水打磨後的狀態應該是可以掛在刮刀上，且掉落有紋路的。水加得越多，炒制的之間越長，因此要少量多次地加來控制綠豆泥的稠度。

/炒制/

1、炒制時，全程用中小火且要一直攪動綠豆泥，防止糊底。

2、先分次加油，待油被全部吸收後再分次加糖，加糖之後很容易糊底，因此需要更加註意，時不時刮一下鍋底和翻拌一下綠豆泥，檢查是否有糊底。

/抹茶/

綠豆團調成抹茶味，需要趁熱篩入抹茶粉，這樣更容易讓抹茶粉和綠豆團混合。