日式輕乳酪蛋糕的做法怎麼做

材料

A 組 （混合，篩過）

普通面粉：60g

玉米粉：20g

B 組

卡夫奶油芝士：250g (一盒，室溫狀態）

蛋黃：6個

黃油：60g (室溫狀態，液狀）

鮮奶：100ml

香草香精：1茶匙； 鹽：1/4茶匙； 檸檬汁：1湯匙

糖：70g

C 組：

蛋白：6個

塔塔粉：1/4茶匙

細糖：70g

做法

【準備】：

1、A組的兩粉篩過，混合。

2、8寸糕盆，四周、盆底抹油，剪一盆底大小烘焙紙鋪上(糕盆必須是固底糕盆）

3、在開始打蛋白的時候，開始預熱烤箱 200度。

【糕糊準備】：

4、準備一鍋熱水，取一大盆放在熱水上，隔水打發奶油芝士，成糊狀 （約20-30秒即可）。

5、加入蛋黃，繼續打發。

6、加入黃油、鮮奶，繼續打發；（稍微混合均勻即可）

7、繼續加入香草香精、鹽、檸檬汁； 繼續打發。

8、將B組的70g 糖，分2次加入蛋糊中；攪拌好上述的B組，放置在一邊。

【蛋白打發】：

9、另取大碗，加入塔塔粉在蛋白中，用電動打蛋器打發C組的蛋白。

10、其中分2次將C組白糖加入打發的蛋白中，一直打到濕性打發狀態，即蛋白立挺， 並留在打蛋器棒上不容易掉落即可。

【混合】：

11、B組打發好的蛋黃糊，這時候加入A組的面粉，均勻混合。

12、將C組的蛋白，分3次加入上述的面糊中；均勻混合。

【烘焙】：

13、上述準備好的面糊，倒入模具中，大力噔兩下。

14、在烘焙盤上，倒些熱水，約糕盆的1/3處， 最好放一塊佈在熱水中，將糕盆坐在上面。（水浴法）

15、放在下層火， 200度先考18分鐘，轉為160度13分鐘。

14、烤好後，關電，不開門，繼續用餘溫烤30分鐘；然後將門開一條縫，再等10分鐘。

【攤晾儲藏】：

15、取出糕盆，左右搖晃幾下，以便蛋糕和糕盆脫離。然後上下翻轉倒出。

16、徹底攤晾後，放進冰箱，冷藏後享用。