五味雜陳的做法怎麼做

簡介 原本平凡無奇的炸花生，配上各色時令蔬菜粒，不但顯得俊俏起來，更增添瞭很多健康元素。聚餐中，孩子們會最愛吃這道花花綠綠、香香脆脆的小涼菜。 材料

幹花生仁250g，白色豆腐幹2小塊，紅、黃、綠菜椒各1/3隻（各約40g），香蔥少許約40g，香菜少許約40g，生抽2茶匙10ml，香醋1湯匙15ml，香油（或橄欖油）2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，白砂糖1湯匙15g，油250ml（實耗20ml）

做法

1、將生花仁放入水中浸泡30分鐘，其間要換水數次，使紅衣顏色泡淡，然後撈出瀝幹水分，炸前用廚房紙巾充分擦拭幹凈。

2、中火加熱炸鍋中的油至五成熱（手在上方能感覺到微微的溫度），把幹花生仁放入。

3、保持中火慢慢炸制，並不斷用鍋鏟翻動花生。約4分鐘，觀察到花生仁變得粒粒飽滿膨脹，表面的紅衣變色並微微裂開時立即撈出瀝幹油分，充分晾涼。

4、將紅、黃、綠菜椒和白色豆腐幹分別切成5mm見方的小粒。香蔥和香菜切成1cm長的小段。

5、在小碗中加入生抽、香醋、香油（或橄欖油）、鹽和糖，充分調勻成調味汁。

6、先把晾涼的炸花生、菜椒粒、香蔥段、香菜段在盤中擺好，臨吃前澆上調味汁拌勻即可。

小訣竅

1、炸花生的火候不能太大，否則內芯炸不透時，表皮卻已經糊瞭。而且炸花生需要完全晾涼口感才會酥脆。

2、如果傢人可以吃辣，把菜椒換成尖椒會另有風味。