乳酪夾心巧克力馬芬的做法怎麼做

簡介 苦澀的攻略‭ ‬純凈的堅守 黑濃‭ ‬白鬱 黑烈‭ ‬白醇 所謂的分野‭ ‬全在滋味 ＊乳酪夾心巧克力馬芬，比較適合對烘焙略有熟練度的烘焙人。 材料 苦味巧克力‭‬75g 低筋面粉‭‬175g 泡打粉‭‬1小匙 原味可可粉‭‬2大匙 無鹽奶油125g 細砂糖‭‬125g 香草糖4g 雞蛋2個 鮮奶A35ml 鮮奶B‭‬15ml 乳酪150g 糖粉‭‬40g 香草糖‭半小匙 雞蛋1個 玉米粉‭‬1大平匙 苦味巧克力適量 糖粉適量 清水適量 做法

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   關於食材巧克力，請使用可可脂43%以上的巧克力，不可用加味巧克力。香草糖，可用香草精1小匙替代。可可粉，一定使用烘焙用的原味可可粉，不可用加味／加糖可可粉。玉米粉，又稱玉米淀粉，粟粉‭(‬Corn Starch‭)‬。乳酪，又稱為奶油奶酪‭ ‬cream cheese，我使用瞭菲力奶酪。

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   巧克力蛋糕體烤箱預熱至180°C。巧克力蛋糕體所需食材。所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。12連大馬芬烤模，每個直徑7cm，‭ ‬四緣塗上薄薄的奶油，撒上面粉備用。雞蛋打散，備用。

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   巧克力鈕扣，置於容器中，隔水加熱。裝巧克力的容器，不要碰到下方的熱水，以蒸汽的熱力來融化巧克力。巧克力用湯匙畫圈式攪拌，直到融化成一有光澤的巧克力醬。將巧克力拿離熱水盆，另外放置，冷卻備用

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   原味可可粉，2大匙，是2大平匙。低筋面粉中加入泡打粉和可可粉後，先混合，再過篩。備用。

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   無鹽奶油，先以電動攪拌機低速略微打發。細砂糖中加入香草糖，分多次，慢慢加入奶油中。 電動攪拌機，低速打發。直到糖融化。約2分鐘。

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   分多次，加入打散的雞蛋。每個雞蛋約需要一分鐘。電動攪拌機，中低速打發。

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   完成後奶油蛋糊的狀態。

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   加入冷卻的巧克力，用手動攪拌器，攪拌均勻就可以瞭。

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   加入鮮奶A－35ml。拌均勻。

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    分多次，利用手動攪拌器，拌入過篩後的幹粉。輕輕從下往上，內往外，直到幹粉與濕性食材完全混合。

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    取出三分之二巧克力面團，可以用小勺子，或是用擠花袋方式，平均加入12連的馬芬模。用小湯匙，將每個馬芬模中的巧克力面糊，抹成凹形。留置備用。

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    乳酪夾心內餡請不要用電動攪拌機。請全程用手動方式操作。我是使用兩根叉子，完成瞭乳酪內餡的攪拌，雖然需要耐心，但並不難。

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    乳酪‭ ‬150g，加入糖粉40g與香草糖，用叉子畫圈方式攪拌。加入打散的雞蛋，攪拌均勻。

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    最後加入玉米粉，拌勻就可以。

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    將乳酪內餡填入馬芬烤模中。每一格約是1.5‭ ‬－‭ ‬2小匙。

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    巧克力蛋糕體剩餘的三分之一的巧克力面團中，加入鮮奶B－15ml，仔細用手動方式攪拌完成。

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    將完成的巧克力面團，均分在每個乳酪內餡上。

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    用小湯匙抹平。盡可能，用巧克力面糊覆蓋乳酪內餡。

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    這個馬芬的烘焙是分為兩段：在預熱至180°C的烤箱，中層，網架上，烘焙25分鐘。（請依個人烤箱功能，調整時間）竹簽測試，沒有沾黏時，烤箱完全熄火，將馬芬留置在密閉的烤箱中10分鐘。取出烤箱，馬芬連烤模，留置在網架上，10分鐘。之後，才能脫模。

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    巧克力醬與糖霜巧克力鈕扣，置於容器中，隔水加熱。裝巧克力的容器，不要碰到下方的熱水，以蒸汽的熱力來融化巧克力。巧克力用湯匙畫圈式攪拌，直到融化成一有光澤的巧克力醬。將巧克力拿離熱水盆，另外放置，繼續畫圓攪拌動作，直到看到巧克力顯現光澤。糖粉中加入少許的水，調成一個濃稠的糖霜。

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    在冷卻的馬芬上方，交替用巧克力醬與糖霜淋在馬芬上，靜置，等巧克力和糖霜幹燥後，就可以裝盒瞭。