乳酪夾心巧克力馬芬的做法怎麼做
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關於食材巧克力,請使用可可脂43%以上的巧克力,不可用加味巧克力。香草糖,可用香草精1小匙替代。可可粉,一定使用烘焙用的原味可可粉,不可用加味/加糖可可粉。玉米粉,又稱玉米淀粉,粟粉(Corn Starch)。乳酪,又稱為奶油奶酪 cream cheese,我使用瞭菲力奶酪。
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巧克力蛋糕體烤箱預熱至180°C。巧克力蛋糕體所需食材。所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。12連大馬芬烤模,每個直徑7cm, 四緣塗上薄薄的奶油,撒上面粉備用。雞蛋打散,備用。
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巧克力鈕扣,置於容器中,隔水加熱。裝巧克力的容器,不要碰到下方的熱水,以蒸汽的熱力來融化巧克力。巧克力用湯匙畫圈式攪拌,直到融化成一有光澤的巧克力醬。將巧克力拿離熱水盆,另外放置,冷卻備用
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原味可可粉,2大匙,是2大平匙。低筋面粉中加入泡打粉和可可粉後,先混合,再過篩。備用。
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無鹽奶油,先以電動攪拌機低速略微打發。細砂糖中加入香草糖,分多次,慢慢加入奶油中。 電動攪拌機,低速打發。直到糖融化。約2分鐘。
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分多次,加入打散的雞蛋。每個雞蛋約需要一分鐘。電動攪拌機,中低速打發。
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完成後奶油蛋糊的狀態。
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加入冷卻的巧克力,用手動攪拌器,攪拌均勻就可以瞭。
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加入鮮奶A-35ml。拌均勻。
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分多次,利用手動攪拌器,拌入過篩後的幹粉。輕輕從下往上,內往外,直到幹粉與濕性食材完全混合。
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取出三分之二巧克力面團,可以用小勺子,或是用擠花袋方式,平均加入12連的馬芬模。用小湯匙,將每個馬芬模中的巧克力面糊,抹成凹形。留置備用。
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乳酪夾心內餡請不要用電動攪拌機。請全程用手動方式操作。我是使用兩根叉子,完成瞭乳酪內餡的攪拌,雖然需要耐心,但並不難。
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乳酪 150g,加入糖粉40g與香草糖,用叉子畫圈方式攪拌。加入打散的雞蛋,攪拌均勻。
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最後加入玉米粉,拌勻就可以。
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將乳酪內餡填入馬芬烤模中。每一格約是1.5 - 2小匙。
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巧克力蛋糕體剩餘的三分之一的巧克力面團中,加入鮮奶B-15ml,仔細用手動方式攪拌完成。
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將完成的巧克力面團,均分在每個乳酪內餡上。
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用小湯匙抹平。盡可能,用巧克力面糊覆蓋乳酪內餡。
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這個馬芬的烘焙是分為兩段:在預熱至180°C的烤箱,中層,網架上,烘焙25分鐘。(請依個人烤箱功能,調整時間)竹簽測試,沒有沾黏時,烤箱完全熄火,將馬芬留置在密閉的烤箱中10分鐘。取出烤箱,馬芬連烤模,留置在網架上,10分鐘。之後,才能脫模。
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巧克力醬與糖霜巧克力鈕扣,置於容器中,隔水加熱。裝巧克力的容器,不要碰到下方的熱水,以蒸汽的熱力來融化巧克力。巧克力用湯匙畫圈式攪拌,直到融化成一有光澤的巧克力醬。將巧克力拿離熱水盆,另外放置,繼續畫圓攪拌動作,直到看到巧克力顯現光澤。糖粉中加入少許的水,調成一個濃稠的糖霜。
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在冷卻的馬芬上方,交替用巧克力醬與糖霜淋在馬芬上,靜置,等巧克力和糖霜幹燥後,就可以裝盒瞭。