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全麥果幹核桃面包的做法怎麼做
時間:2019-07-15 08:48:52 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 過瞭一個大魚大肉的假日(OMG!!!) 趕快做一個高纖維的面包 這次添加瞭全麥面粉、核桃 面包更香、也更營養囉! 材料 高筋面粉280克 水190克 速發酵母4克 全麥面粉120克 水80克 奶粉20克 細砂糖35克 鹽4克 發酵奶油35克 綜合果幹110克 核桃70克 高筋面粉適量 做法
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先將全部中種面團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大。核桃用已預熱好150度的烤箱,烤約10分鐘,待涼備用
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將主面團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現簿膜 ,最後加入綜合果幹、核桃,用慢速攪拌均勻即可
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將面團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在面團表面噴一些水避免幹燥,將面團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的面團移出到桌面,面團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成6個面團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的面團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向卷起,一邊卷一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
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烤箱預熱上下火210/190度 (傢用烤箱約190度)
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進烤箱前表面灑上適量的高筋面粉,再隨意劃上二刀,烤約15-18分鐘至表面金黃
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待涼就可切片囉
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上桌
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