雙色乳酪面包卷的做法怎麼做
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秤好材料,半顆的紅龍果先用濾網壓成果汁;全蛋1顆秤重後打散備用。粉類與糖粉及酵母可秤放一起。奶油乳酪先放置室溫中軟化。
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先進行牛奶面團的操作,將25g的全蛋液倒入牛奶中混合,再將混合液倒入面粉中,用攪拌棒混合到看不到水份後就可以用手揉面。揉到面團光滑不黏手。
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接著將面團壓扁,加入奶油,壓揉到奶油完全被面團吸收,且面團光滑揉軟,即可放入盆中,用保鮮膜蓋好,進行第一次發酵。
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接著進行紅龍果面團的操作,將25g的全蛋液倒入紅龍果汁中混合,再將混合液倒入面粉中,用攪拌棒混合到看不到水份後就可以用手揉面。揉到面團光滑不黏手。
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接著將面團壓扁,加入奶油,壓揉到奶油完全被面團吸收,且面團光滑揉軟,即可放入盆中,用保鮮膜蓋好,進行第一次發酵。
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面團第一次發酵約需35-45分鐘,等面團發酵時,先進行內餡的準備。將室溫奶油乳酪加入牛奶和白巧克力粒,用保鮮膜包好後,微波加熱30秒。
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微波後取出,用打蛋器將內餡攪拌成細膩沒有顆粒的白巧克力乳酪醬備用。
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完成第一次發酵的面團,面團漲大兩倍,可用沾濕的手指戳看看,面團戳口不會回彈即可。手握拳輕壓面團,進行排氣。
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取出面團秤重並等量將兩個面團各切割成4塊,滾圓。
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先將面團桿成長方形,再上下折成一塊,轉頭後再桿成長方形,再上下摺疊成小方塊,
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接著再次轉方向後,桿成長方形並卷起來;而紅龍果面團也是同樣壓、桿、卷的步驟。桿卷時,先拿一顆白的,再拿一顆紅的;並將ㄧ白ㄧ紅放在ㄧ起。依續完成8塊面團的桿卷。
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取第一對桿卷的面團,先桿成長方形,再折成3折,轉向直桿,白的在上,紅的在下桿成長方形。
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在紅色的部份,用刀背或壓板,割出一條一條的長條。
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在白色的部位,抹上內餡。
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再從白色的部位,往紅色的方向卷起。
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在卷好的面包上,篩少許高筋面粉,蓋起來,或放到密閉空間中,進行第二次發酵,發酵到15分鐘時,先將烤箱預熱到160度;完成第二次發酵後(總共約18-20分鐘),便可放入烤箱,以150-160度的烤溫,烘烤23-25分鐘即可。
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成品。