雙色乳酪面包卷的做法怎麼做

簡介 用紅龍果幫面包添上自然的紫粉色，內餡包裹著奶油乳酪與白巧克調出的乳酪醬，份量小很容易手揉操做喔～ 材料 高筋面粉100g 低筋面粉45g 紅龍果汁（半顆）55g 全蛋液25g 即溶酵母2g 糖15g 無鹽奶油15g 高筋面粉100g 低筋面粉45g 牛奶60g 全蛋液25g 即溶酵母2g 糖15g 無鹽奶油15g 奶油乳酪55g 牛奶5g 白巧克力15g 做法

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   秤好材料，半顆的紅龍果先用濾網壓成果汁；全蛋1顆秤重後打散備用。粉類與糖粉及酵母可秤放一起。奶油乳酪先放置室溫中軟化。

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   先進行牛奶面團的操作，將25g的全蛋液倒入牛奶中混合，再將混合液倒入面粉中，用攪拌棒混合到看不到水份後就可以用手揉面。揉到面團光滑不黏手。

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   接著將面團壓扁，加入奶油，壓揉到奶油完全被面團吸收，且面團光滑揉軟，即可放入盆中，用保鮮膜蓋好，進行第一次發酵。

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   接著進行紅龍果面團的操作，將25g的全蛋液倒入紅龍果汁中混合，再將混合液倒入面粉中，用攪拌棒混合到看不到水份後就可以用手揉面。揉到面團光滑不黏手。

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   接著將面團壓扁，加入奶油，壓揉到奶油完全被面團吸收，且面團光滑揉軟，即可放入盆中，用保鮮膜蓋好，進行第一次發酵。

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   面團第一次發酵約需35-45分鐘，等面團發酵時，先進行內餡的準備。將室溫奶油乳酪加入牛奶和白巧克力粒，用保鮮膜包好後，微波加熱30秒。

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   微波後取出，用打蛋器將內餡攪拌成細膩沒有顆粒的白巧克力乳酪醬備用。

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   完成第一次發酵的面團，面團漲大兩倍，可用沾濕的手指戳看看，面團戳口不會回彈即可。手握拳輕壓面團，進行排氣。

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   取出面團秤重並等量將兩個面團各切割成4塊，滾圓。

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    先將面團桿成長方形，再上下折成一塊，轉頭後再桿成長方形，再上下摺疊成小方塊，

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    接著再次轉方向後,桿成長方形並卷起來；而紅龍果面團也是同樣壓、桿、卷的步驟。桿卷時，先拿一顆白的，再拿一顆紅的；並將ㄧ白ㄧ紅放在ㄧ起。依續完成8塊面團的桿卷。

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    取第一對桿卷的面團，先桿成長方形，再折成3折，轉向直桿，白的在上，紅的在下桿成長方形。

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    在紅色的部份，用刀背或壓板，割出一條一條的長條。

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    在白色的部位，抹上內餡。

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    再從白色的部位，往紅色的方向卷起。

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    在卷好的面包上，篩少許高筋面粉，蓋起來，或放到密閉空間中，進行第二次發酵，發酵到15分鐘時，先將烤箱預熱到160度；完成第二次發酵後(總共約18-20分鐘)，便可放入烤箱，以150-160度的烤溫，烘烤23-25分鐘即可。

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    成品。