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控魚皮&佛跳墻的做法怎麼做
時間:2019-07-14 18:53:32 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 控魚皮是制作高湯湯底,這湯底做好可以料理好幾道臺式料理。在年夜飯裡我就以這湯底,料理佛跳墻;有瞭好湯頭做底,料理餐點不再那麼得復雜麻煩。可說是一湯在手,萬事OK。 材料 魚皮一斤 小魚幹;幹貝適量 五花肉10-12兩 雞高湯適量 幹香菇適量 幹蝦仁適量 控魚皮湯底一包 新鮮幹貝8顆 魚皮;蹄筋少許 炸過的芋頭少許 豬肉少許 新鮮栗子、新鮮蓮子少許 香菜少許 做法
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控魚皮作法:1‧熱鍋熱油,蝦仁事先泡軟(我用櫻花蝦)爆香,小魚幹(我用小魚幹罐頭)爆香,幹貝(我用幹貝醬)爆香,再爆香五花肉,再來幹香菇(事先泡軟)爆香。
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加雞高湯、魚皮、自己斟酌是否加鹽;小火煮至魚皮有點縮小即可。
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高湯完全涼瞭,裝於密封袋裡冰冷凍保存。
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除夕夜裡取出一包控魚皮高湯(事先解凍),加佛跳墻食材再加適量的雞高湯。
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入蒸鍋蒸熟。
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