控魚皮&佛跳墻的做法怎麼做

簡介 控魚皮是制作高湯湯底，這湯底做好可以料理好幾道臺式料理。在年夜飯裡我就以這湯底，料理佛跳墻；有瞭好湯頭做底，料理餐點不再那麼得復雜麻煩。可說是一湯在手，萬事OK。 材料 魚皮一斤 小魚幹；幹貝適量 五花肉10-12兩 雞高湯適量 幹香菇適量 幹蝦仁適量 控魚皮湯底一包 新鮮幹貝8顆 魚皮；蹄筋少許 炸過的芋頭少許 豬肉少許 新鮮栗子、新鮮蓮子少許 香菜少許 做法

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   控魚皮作法:1‧熱鍋熱油，蝦仁事先泡軟(我用櫻花蝦)爆香，小魚幹(我用小魚幹罐頭)爆香，幹貝(我用幹貝醬)爆香，再爆香五花肉，再來幹香菇(事先泡軟)爆香。

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   加雞高湯、魚皮、自己斟酌是否加鹽；小火煮至魚皮有點縮小即可。

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   高湯完全涼瞭，裝於密封袋裡冰冷凍保存。

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   除夕夜裡取出一包控魚皮高湯(事先解凍)，加佛跳墻食材再加適量的雞高湯。

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   入蒸鍋蒸熟。