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簡易免揉吐司 冷藏發酵的做法怎麼做
時間:2019-07-14 17:14:56 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這是不用揉面就可以做的吐司喔,而且也可以拉出一絲絲的筋;利用冷藏發酵法,讓做面包的時間變得更自由。 450g,12兩帶蓋吐司模一個,即半條土司一個。 實作影片 https://www.youtube.com/watch?v=bTZgEbcJ7FE&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1 材料 高筋面粉275g 水160g 奶粉20g 細砂糖25g 鹽3g(約1/2t) 即溶酵母3g(約1t) 無鹽奶油(融化放涼)20g 做法
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[第一天晚上]除奶油外的材料用湯匙拌成面團。
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加入融化放涼的奶油,將奶油抓進面團中,面團不必光滑。
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用塑將帶封住表面,冷藏一晚(7℃,8小時)。 [第二天早上]取出面團,桌上不必灑粉。將面團搟成方形。
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卷起,揉長至吐司模寬度的6倍,粗細要一致。
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平均切成三份,折成馬蹄形。
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放入模型中,封住表面,冷藏12~24小時(7℃)。
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[第二天晚上]取出,退成室溫,應該會到8分滿,如果沒有,就在室溫中繼續發酵至8分滿,這時開始預熱烤箱200℃。
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蓋上蓋子,放入預熱200℃的烤箱,烤45分鐘。出爐後,馬上重敲,脫模至網架上,放涼即完成
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利用Autolyse取代揉面,也可以做出可以拉出如雞絲般的面筋喔。
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