簡易免揉吐司 冷藏發酵的做法怎麼做

簡介 這是不用揉面就可以做的吐司喔，而且也可以拉出一絲絲的筋；利用冷藏發酵法，讓做面包的時間變得更自由。 450g，12兩帶蓋吐司模一個，即半條土司一個。 實作影片 https://www.youtube.com/watch?v=bTZgEbcJ7FE&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1 材料 高筋面粉275g 水160g 奶粉20g 細砂糖25g 鹽3g(約1/2t) 即溶酵母3g(約1t) 無鹽奶油(融化放涼)20g 做法

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   [第一天晚上]除奶油外的材料用湯匙拌成面團。

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   加入融化放涼的奶油，將奶油抓進面團中，面團不必光滑。

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   用塑將帶封住表面，冷藏一晚(7℃，8小時)。 [第二天早上]取出面團，桌上不必灑粉。將面團搟成方形。

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   卷起，揉長至吐司模寬度的6倍，粗細要一致。

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   平均切成三份，折成馬蹄形。

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   放入模型中，封住表面，冷藏12~24小時(7℃)。

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   [第二天晚上]取出，退成室溫，應該會到8分滿，如果沒有，就在室溫中繼續發酵至8分滿，這時開始預熱烤箱200℃。

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   蓋上蓋子，放入預熱200℃的烤箱，烤45分鐘。出爐後，馬上重敲，脫模至網架上，放涼即完成

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   利用Autolyse取代揉面，也可以做出可以拉出如雞絲般的面筋喔。