雙味蝦膠釀蘑菇的做法怎麼做

簡介 轉眼要秋分啦！養生專傢推薦的秋分食材：白蘑菇。昨天做節目的時候用這白蘑菇搭配鮮活的明蝦，做瞭一道雙味蝦膠釀蘑菇，很應景的菜，雖然做法簡單，但是味道很棒，稍微花點心思擺盤，還能做為一道出彩的宴客菜！這次圖片是現場邊做邊偷空拍的，沒用單反，用滴小卡片，SO，圖片質量...對不起各位看官啦，見諒哈～ 材料

明蝦十個、白蘑菇十個、蔥薑、料酒、鹽、幹淀粉、黑椒汁

做法

1. 蝦洗凈，蘑菇刷洗幹凈。

2. 蝦去頭拉出腸泥，剝殼，剁成蝦茸，加鹽、料酒、蔥薑末

往一個方向攪拌上勁。

3. 蘑菇去蒂，入開水鍋中焯水1分鐘左右撈出過涼水。

4. 蘑菇甩幹水分後，用廚房紙巾吸幹表面水分，在凹坑中

塗上幹淀粉（可有效防止煎的時候蝦膠脫出）。

5. 在塗好幹淀粉的蘑菇凹坑中釀入蝦膠。

6. 平底鍋燒熱放一湯匙橄欖油，先煎蝦膠那面，再翻面煎。

7. 兩面煎到金黃後，一個個夾出擺盤。

8. 平底鍋中倒入一湯匙市售黑椒汁，加兩湯匙水，小火煮至

濃稠。

9. 將煮好的黑椒汁淋在其中一半的蝦膠釀蘑菇上，裝飾下OK。

小訣竅

1. 挑選蘑菇的時候註意稍微選個頭大一點的，因為焯水後蘑菇會縮小。盡量選個頭差不多大的，這樣擺盤會比較漂亮。

2. 蘑菇焯水後會有很多水滲出，這時候需要耐心等待一會兒，等水滿滿滲出後，再用廚房紙巾拭幹，然後在每個蘑菇凹坑中用手指抹一些幹淀粉在裡面，這樣可以防止煎的時候，蝦膠脫離蘑菇。

3. 煎的時候記得先把釀有蝦膠的一面朝下，中小火煎到蝦膠熟，再翻面煎蘑菇的一面。

4. 淋的醬汁，可以是黑椒汁，也可以是孩子愛吃的茄汁之類。