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荷葉瓢兒白的做法怎麼做
時間:2019-07-14 16:29:55 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
新鮮荷葉1張,豬肉末200克,瓢兒白(即油菜)150克。調料蔥末5克,薑末5克,蒜末5克,鹽5克,芽菜15克,味精8克,精煉油50克,老抽8克,蔥花10克。
做法1、荷葉洗凈,用剪刀剪成竹籠大小的圓形,墊入籠底;瓢兒白洗凈,根部剞十字花刀,放入沸水中加入鹽2克、精煉油5克大火汆1分鐘,出鍋後過涼,整齊地擺在墊有荷葉的小蒸籠中;芽菜剁成末。
2、鍋下剩餘的精煉油,燒至六成熱時放入肉末小火煸炒5分鐘至酥香,加芽菜小火翻炒均勻後放入鹽3克、味精、薑末、蔥末、蒜末、老抽調味後出鍋,倒在瓢兒白的綠葉上,上籠大火蒸3分鐘,取出後撒上蔥花即可。
小訣竅特點
清脆碧綠的荷葉,在炎炎夏日,給人以涼爽舒適之感。
師傅點撥
1、荷葉一定要新鮮。2、瓢兒白汆水時間不宜太長,最好是先將桿部放入沸水中汆30秒後再將整體放入。
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