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芒果慕斯杯(三之一)的做法怎麼做
時間:2019-07-14 16:29:27 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這個芒果慕斯很好吃,以前做慕斯用許多鮮奶油,這個則以蛋白霜代替鮮奶油,雖然多一道工序,但口感相當不錯,有人說像吃冰淇淋。這是最新學的一道甜點,整道點心其實是由二個配方組合而成,可以獨自為一道完整的甜點,組合起來又是另外一道,所以加註三之一。次序方面我覺得應該先做這部份,做好放冷凍,有時間再做另一部分,分段式的做法,復雜點心輕松做。 材料 芒果果泥750g 蛋黃10個 糖150g 玉米粉37g 動物鮮奶油125g 吉利丁粉20g(泡60g水) 蛋白霜:如下: 蛋白10個 糖200g 水80g 做法
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芒果打成芒果泥,也可用罐裝的芒果泥,在印度食品店可以買到。吉利丁粉泡水備用。
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芒果泥、蛋黃、糖、玉米粉、動物鮮奶油,全部在攪拌缸中先拌勻,再低速攪拌。
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然後隔熱水加熱,再加入泡好的吉利丁,煮至吉利丁溶化。
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開始制作蛋白霜:小鍋中放入水和糖,煮至120°C。
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當糖水的溫度到110°C時可開始打蛋白,高速打發,然後將煮好的糖水邊打邊加入,不可停機加糖水,糖漿會凝固變硬,打好後放冷凍層降溫,約30分鐘。
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取出冷凍瞭30分鐘的蛋白霜,加入芒果泥,用低速邊打邊加,直到完全混合均勻。芒果慕斯就完成瞭。
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倒入容器杯中,約8分滿即可,因上面還要裝飾水果,然後冷凍至凝固。
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打發一杯的植物性鮮奶油,用擠花袋裝上花嘴,先擠些鮮奶油在表面,再用各式水果裝飾,最基本款的就是草莓、奇異果、罐裝水蜜桃,紅黃綠三色非常搶眼,再刷上鏡面果膠即可。
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