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雙菇炒肚絲的做法怎麼做

時間:2019-07-14 14:55:05 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 肉濃香、菜脆香、菇清香,下酒送飯皆相宜。 材料

雞腿菇250g,豬肚100g,海香菇100g,青,紅菜椒各50g,香芹50g,胡蘿卜20g,薑10g,蒜10g,老抽(或蠔酒/鮑汁)1茶匙(5ml),淀粉2茶匙(10g),雞精1/2茶匙(3g),白砂糖1/2茶匙(3g),鹽1/2(3g),油1000ml(實耗30ml)

做法

將雞腿菇切絲,取中等粗細,(截面約2mm見方)。

香芹、胡蘿卜、青、紅菜椒分別切絲,約4cm長,薑切絲,蒜壓成蒜茸。

豬肚用高壓鍋大火加熱,冒氣後改用小火。5分鐘後取出晾涼,切成和雞腿菇絲粗細的肚絲。

將海香菇絲、肚絲下少許鹽,用沸水焯2分鐘,撈起瀝幹水份。

大火加熱炸鍋中的油,放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色後撈出,瀝幹油分。

另取凈炒鍋放入少許油加熱,放入薑絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿卜絲和青、紅菜椒絲爆香,然後將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒,邊炒邊加少許清水(若自傢常備有高湯的話,加入自備高湯更好)。

最後放入雞腿菇絲,倒入用老抽或鮑汁調好的淀粉翻炒均勻即可。

小訣竅

新鮮的雞腿菇呈白色,光滑細嫩,極少色斑,色澤暗淡的最好不要買。

按各人口味的喜好,雞腿菇還可用象拔菇、花菇等代替;肚絲可用雞絲、肉絲代替,註意一定要新鮮的。

海香菇(南方叫法)實際上是味道接近海參的幹螺肉切片,一時找不到的話,也可以用其它稍微精細一點的螺肉代替。

香芹、胡蘿卜也須鮮嫩,偏老、肉中有絲的話將在一定程度上影響菜品的口感。

炒菇類最好用植物油,豬油炒出來雖然更香,但膽固醇高不利於身體健康。

海香菇絲不能放進油鍋中炸,否則會縮成一小塊,肉質也變得堅韌難咬。

雞腿菇吸味很快,不宜過早放入。

若自己不想太費事準備肚絲,可買切好的熟肚絲代替。

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