雙菇炒肚絲的做法怎麼做

簡介 肉濃香、菜脆香、菇清香，下酒送飯皆相宜。 材料

雞腿菇250g，豬肚100g，海香菇100g，青，紅菜椒各50g，香芹50g，胡蘿卜20g，薑10g，蒜10g，老抽（或蠔酒/鮑汁）1茶匙(5ml)，淀粉2茶匙（10g），雞精1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），鹽1/2（3g），油1000ml（實耗30ml）

做法

將雞腿菇切絲，取中等粗細，（截面約2mm見方）。

香芹、胡蘿卜、青、紅菜椒分別切絲，約4cm長，薑切絲，蒜壓成蒜茸。

豬肚用高壓鍋大火加熱，冒氣後改用小火。5分鐘後取出晾涼，切成和雞腿菇絲粗細的肚絲。

將海香菇絲、肚絲下少許鹽，用沸水焯2分鐘，撈起瀝幹水份。

大火加熱炸鍋中的油，放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色後撈出，瀝幹油分。

另取凈炒鍋放入少許油加熱，放入薑絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿卜絲和青、紅菜椒絲爆香，然後將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒，邊炒邊加少許清水（若自傢常備有高湯的話，加入自備高湯更好）。

最後放入雞腿菇絲，倒入用老抽或鮑汁調好的淀粉翻炒均勻即可。

小訣竅

新鮮的雞腿菇呈白色，光滑細嫩，極少色斑，色澤暗淡的最好不要買。

按各人口味的喜好，雞腿菇還可用象拔菇、花菇等代替；肚絲可用雞絲、肉絲代替，註意一定要新鮮的。

海香菇（南方叫法）實際上是味道接近海參的幹螺肉切片，一時找不到的話，也可以用其它稍微精細一點的螺肉代替。

香芹、胡蘿卜也須鮮嫩，偏老、肉中有絲的話將在一定程度上影響菜品的口感。

炒菇類最好用植物油，豬油炒出來雖然更香，但膽固醇高不利於身體健康。

海香菇絲不能放進油鍋中炸，否則會縮成一小塊，肉質也變得堅韌難咬。

雞腿菇吸味很快，不宜過早放入。

若自己不想太費事準備肚絲，可買切好的熟肚絲代替。