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錢塘石榴雞的做法怎麼做
時間:2019-07-14 14:15:15 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
雞肉粒100克,筍粒50克,冬菇粒10克,火腿末10克,中芹粒10克(芹絲取出備用),胡蘿卜粒10克,雞蛋2個,西蘭花50克。調料味精5克,細鹽5克,胡椒粉5克,香油5克,頂湯45克,生粉50克,色拉油1000克。
做法1、將雞肉粒加入生粉、蛋清攪勻,色拉油下鍋燒至七成熱,將攪勻的雞粒小火滑油30秒撈出。水燒沸,入冬菇、筍粒、胡蘿卜粒汆水30秒撈出。
2、鍋中放入約10克色拉油,燒至六成熱後,下入滑油後的雞肉粒,再加入過水後的冬菇、筍粒、胡蘿卜粒小火煸炒1-2分鐘,下入頂湯,放入味精、鹽、胡椒粉調味勾芡,起鍋後撒上中芹粒、火腿末做成餡料。
3、雞蛋分出蛋黃蛋白,分別加入適量的生粉打勻,放不沾鍋內煎成蛋皮,用蛋皮把炒好的餡料包成石榴狀,用中芹絲捆緊即成。
4、將石榴球放在蒸箱裡旺汽加熱約5分鐘,擺入盤中,邊上以焯水後的西蘭花圍邊,澆上生粉勾的芡汁、淋香油即可。
小訣竅特點
此菜取民間吉祥植物石榴為造型,其口感嫩滑,口味清新,色澤鮮明,寓意吉祥,是婚慶喜宴的首選菜。此菜雖是傳統菜,因餡料用雞肉換掉豬肉,口感更嫩。
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