晶瑩飽滿鮮蝦大餛飩的做法怎麼做

簡介 好吃的鮮蝦餛飩不難找，和平東路上的阿婆幹面大顆又飽滿，鼎泰豐鮮甜十足，杭州南路一帶也有不少店傢餛飩還算飽滿可口，幹吃抄手或是喝湯吃湯面都很棒。 無奈過敏體質的我，很少吃餐廳店傢的蝦料理而安然無恙...連湯頭有用蝦米熬煮都會中獎，隻好致力於自己包餛飩、煮高湯，久而久之也有點小小的外行心得... 材料 大餛飩皮（約4050張）半斤 瘦絞肉　半斤 排骨高湯35匙 老酒1匙 細薑末1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 鹽1小匙 淡色醬油1小匙 新鮮海蝦（去殼、泥腸，稍用幾滴米酒抓過）半斤 做法

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   之所以選擇瘦絞肉是因為討厭煮好的餛飩咬開湯汁有油光，如果是吃紅油抄手的話就太油膩瞭。買回來後再自己剁成細泥，口感比直接請肉販絞兩次來得好，也可以在剁的時候把佐料都加進去，一邊剁一邊翻，直到有點白筋出現，但時間不可太久，溫度升高就不新鮮瞭。 剁好的肉泥：

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   剝好的蝦

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   接下來準備包餛飩囉！在鼎泰豐開放廚房外面看過之後亂學的，不太像，但是煮起來的確不會破皮也很均勻，不會吃到捏合處很重的面粉味（捏成章魚型的就有這個困擾） 鼎泰豐超講究，送貨送來的皮包之前還要裁成正方形，這個步驟就忽略吧 XD

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   餛飩有很多種包法 ^^ 以下示范是自己目前覺得最順手的，有好技巧或是秘訣請不吝分享唷～ 餛飩皮一角朝食指、中指處，餛飩皮中央在掌心最平坦的部位：

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   往上對折，順便在箭頭處用食指輕輕壓一下固定內餡（蝦有時候會滑掉移位）然後再往上折～

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   變這樣～（上方兩個三角形沒對齊沒關系）

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   把其中一邊往內折，用指尖點一點點水在折過去的面皮上，再把另一邊折過去，於點水處稍稍捏合就可以瞭。

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   餛飩乖乖排隊站好！

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   下鍋煮，水不要滾得太厲害免得把皮沖破瞭，點個兩次水就可以起鍋瞭～透過皮還可以看到蝦子煮熟後微微的粉橘色～超誘人 XD亂亂調醬汁有醬油、烏醋、糖、一點點香油，再灑上蔥花和鼎泰豐的辣油，真的香氣十足呢！