葡萄幹辮子包的做法怎麼做

材料

高筋面粉260克，湯種84克，黃油22克，奶粉20克，白砂糖42克，鹽1/2小勺，酵母粉6克，全蛋液30克，水85克

做法

1.湯種做法：25克高筋面粉+125克水調勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成面糊狀即可離火，蓋上保鮮膜，冷卻至室溫後取84克用

2.揉面、發酵：後油法，連揉帶摔把面團揉至光滑，蓋上保鮮膜，室溫發酵50分鐘左右至1.5-2倍大，手指插下去不回縮不坍塌即可

3.取出面團壓扁排氣分成9分

4.滾圓蓋上保鮮膜，松弛15分鐘

5.取一份面團壓扁用搟面杖稍搟面長，放入一份泡軟的葡萄幹

6.面團卷起，包起提子幹，三條面為一組

7.三條長條一頭粘在一起壓實

8.編成辮子，收尾處壓緊

9.依此編好三組排進烤盤發酵。烤箱內放入一碗熱水。開發酵檔，30分鐘

10.發酵完成取出熱水和烤盤，預熱180度，刷全蛋液，撒芝麻

11.中層上下火180度，15-18分鐘，烤至上色即可