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葡萄幹辮子包的做法怎麼做

時間:2019-07-14 10:25:49 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

高筋面粉260克,湯種84克,黃油22克,奶粉20克,白砂糖42克,鹽1/2小勺,酵母粉6克,全蛋液30克,水85克

做法

1.湯種做法:25克高筋面粉+125克水調勻,小火慢慢加熱,不斷攪拌,熬成面糊狀即可離火,蓋上保鮮膜,冷卻至室溫後取84克用

2.揉面、發酵:後油法,連揉帶摔把面團揉至光滑,蓋上保鮮膜,室溫發酵50分鐘左右至1.5-2倍大,手指插下去不回縮不坍塌即可

3.取出面團壓扁排氣分成9分

4.滾圓蓋上保鮮膜,松弛15分鐘

5.取一份面團壓扁用搟面杖稍搟面長,放入一份泡軟的葡萄幹

6.面團卷起,包起提子幹,三條面為一組

7.三條長條一頭粘在一起壓實

8.編成辮子,收尾處壓緊

9.依此編好三組排進烤盤發酵。烤箱內放入一碗熱水。開發酵檔,30分鐘

10.發酵完成取出熱水和烤盤,預熱180度,刷全蛋液,撒芝麻

11.中層上下火180度,15-18分鐘,烤至上色即可

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