[完整版] 古早味鹵雞腿+雞蛋的做法怎麼做

簡介 鹵水美食基本上人人都愛, 可以作鹵水食材的品種也一點不少, 可以是牛、豬、雞、鴨鵝... 現成的鹵水汁料一點都不像從前的味道, 吃下就好像普通醬油一樣!! 一起來弄個色‧香‧味都齊全的鹵水吧!! 材料 雞骴9隻 雞蛋12隻 原粒黑胡椒適量(盅碎) 原粒白胡椒適量(盅碎) 草果1粒(敲破) 薑3-4片 蒜頭5-6粒(拍開) 八角1-2粒 花椒適量 香葉2-3片 肉桂1條 幹蔥頭5-6粒 水適量 老抽適量 冰糖適量 陳皮1/4片 做法

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   所有材料先洗/切/好備用

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   大火燒熱鑊, 下點油, 先爆香蒜頭, 薑, 幹蔥頭, 花椒, 下點水, 然後把其餘香料 (陳皮, 草果, 八角, 香葉, 肉桂) 都倒進鑊中, 煮滖後收小火

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   易潔鑊上下點黑+白胡椒碎, 雞骴正面 (皮多的一邊) 朝下, 中小火略煎至表皮金黃色 (約 1-2 分鐘), 轉雞骴背面 (皮少的一邊) 繼續略煎至表皮金黃色 (約 1-2 分鐘)

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   煎好兩面的雞骴直接放進鹵水鑊中, 放好所有雞骴後, 加水蓋至最上面的雞骴約一半位置 (不需要蓋過所有雞骴), 下冰糖

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   鑊中汁料煮滾後, 調到小火, 蓋上鑊蓋煮約 30 分鐘

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   煲子放雞蛋及水煮開, 之後放進冷水中浸泡, 雞蛋去殼後放進盒子, 備用 雞骴反轉後, 繼續蓋上鑊蓋煮約 15 分鐘, 然後下老抽略略拌勻 蓋回鑊蓋, 繼續煮約 15 分鐘熄火 (不要開蓋啊~) 等待至鑊不燙手, 就可以取出雞骴

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   將已降溫的鹵水汁倒進有雞蛋的盒子, 放涼後冷藏, 浸泡一天, 完成!