Macaroon 義式馬卡龍的做法怎麼做

簡介 情人節怎可少瞭浪漫的馬卡龍？ 材料 份量30-32顆 細顆粒杏仁粉150g 馬卡龍專用糖粉150g 適溫蛋白(A)55g 粉紅色色膏1-2小滴 適溫蛋白（B)55g 細砂糖150g 水37g 做法

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   這裡使用的是細粒杏仁粉及馬卡龍專用糖粉（純糖粉）如果使用是一般較粗粒的杏仁粉，請先過篩後再秤重

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   將細粒杏仁粉和馬卡龍專用糖粉混合，先混拌將糖粉結塊的部分攪散

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   以篩網過濾

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   加入室溫蛋白（A)

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   以刮刀混拌均勻

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   調入自己喜歡的食用色膏色膏請小心控制用量，隻要一點點就可以

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   將顏色混拌均勻後即暫時完成杏仁糕

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   取一厚底鍋，加入細砂糖及水切記煮糖水時不可攪拌，以免反砂失敗

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   準備好數位溫度計，將溫度預設為攝氏121度開始煮糖水同時將室溫蛋白（B)倒入幹凈無水無油的攪拌盆內，置於電動攪拌機做準備當糖水煮到溫度上升至112度時，即啟動電動攪拌機高速打發蛋白

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    當糖水溫度升至121度即可熄火將糖水沿著電動攪拌機邊緩緩倒入正在打發的蛋白中

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    蛋白打發至有硬挺的尖角，即完成義式蛋白霜

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    將義式蛋白霜分2、3次加入步驟7的杏仁糕中，並混拌均勻

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    在蛋白霜最後一次加入，混拌至刮刀拉起，杏仁糊垂墜呈三角形狀即可

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    將杏仁糊裝入擠花袋，在矽膠墊上擠出直徑約3.5公分左右的大小，彼此之間保持適當距離，以免膨脹後沾黏在一起尖角穾起的部分，可以用手沾一點水輕輕拍平擠完後端起烤盤敲打桌面，使內部氣泡排出烤箱預熱至攝氏160-165度靜置室溫30-45分鐘左右（視室內溫溼度而有不同），直到用手指輕撫完全不沾黏

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    放進烤箱烘烤約14分鐘當烘烤進行約7分鐘左右，可以看見裙邊出現時間到後，關掉烤箱電源，打開烤箱門露出一點小縫隙，使馬卡龍漸降溫，並且讓餘溫使內部完全熟成之後再讓馬卡龍在室溫下完全冷卻，即可輕易從矽膠墊上拿起

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    內餡的部分可隨個人喜愛制作這裡就以偷懶的方式，直接使用現成的果醬當做夾餡

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    最後再點綴些許金箔即完成囉～