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自制酥皮酥油的做法怎麼做
時間:2019-07-13 20:19:20 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 油+面粉=酥油+水=酥皮 材料 油適量 面粉適量 水少許 做法
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熱油,斜鍋讓油集中一處。
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倒入面粉,油溫夠會開始冒泡,請邊壓邊拌讓全部面粉浸泡到油。
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待全部面粉都變黃有香味就可關火。酥油完成!要酥脆一點就油比面粉多,面粉會融入油中,全變黃油狀有香味即可關火。要紮實硬脆就面粉比油多一點,待面粉把油吸幹成油黃塊狀有香味即可關火。
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加面粉與少許水(咸餡的可加點糖,甜餡可加點鹽,看個人不加也可),與酥油攪拌後太粉無法成團再加一點水,團塊變多粉變少就可以開始用手搓揉。
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先把一堆小團抓成一大團,再用大團去黏未結團的面粉,然後反復壓折黏粉,假如有疙瘩總黏不起來可用湯匙或手刮起再用面團去黏!到後期較不會散垮時可用拳頭壓轉,手離開時會有一個拳印並且面團會往你轉的反方向彈回來,這時已差不多瞭!鍋子面團光亮即完成酥皮!
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另一種酥皮做法是將酥油抹上桿好的面皮,再折三折卷起來桿平,折越多越多層。或是在面粉放入少量酥油,待面團揉好再桿平抹上酥油,一樣折起來桿平。桿平抹油折起來桿平抹油折起來桿平抹油折起來桿平,越多層越多油越酥越不健康!哈哈!偶爾吃吃還可以!
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