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碎燒魚的做法怎麼做

時間:2019-07-13 18:47:47 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

草魚1條,黃瓜50克。調料油1000克(實耗75克),紹酒、醬油各2大匙,醋1大匙,白糖1/2大匙,精鹽、味精各1/4小勺,蔥、薑末、蒜片各少許,淀粉適量。

做法

1、草魚刮鱗,去鰓,除內臟,洗凈,順長片兩爿,再剁成3厘米見方的塊(包括魚頭、尾),加入紹酒、精鹽、味精調味,入七成熱油中炸透,呈金黃色,倒入漏勺;黃瓜洗凈,切片;

2、炒鍋燒熱,加底油,用蔥、薑、蒜熗鍋,放黃瓜片煸炒,烹紹酒,醋,加醬油、白糖、精鹽,添湯燒開,再下炸好的魚塊,用中火燒至入味,見湯汁稠濃時,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油即可。

材料替換

用草魚尾(帶一塊魚肉)替換整條魚,稱為紅燒甩水。

口味變化

去醬油增加糖,加幹辣椒,稱辣燒魚。

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