碎燒魚的做法怎麼做

材料

草魚1條，黃瓜50克。調料油1000克(實耗75克)，紹酒、醬油各2大匙，醋1大匙，白糖1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，蔥、薑末、蒜片各少許，淀粉適量。

做法

1、草魚刮鱗，去鰓，除內臟，洗凈，順長片兩爿，再剁成3厘米見方的塊(包括魚頭、尾)，加入紹酒、精鹽、味精調味，入七成熱油中炸透，呈金黃色，倒入漏勺；黃瓜洗凈，切片；

2、炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，放黃瓜片煸炒，烹紹酒，醋，加醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，再下炸好的魚塊，用中火燒至入味，見湯汁稠濃時，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。

材料替換

用草魚尾(帶一塊魚肉)替換整條魚，稱為紅燒甩水。

口味變化

去醬油增加糖，加幹辣椒，稱辣燒魚。