宮保海上皇的做法怎麼做

材料

鮮蝦仁10隻，帶子5隻，水發靴參50克，蟹肉30克，西芹段100克，炸香的腰果50克，鮮魷卷60克。調料辣椒節10克，花椒3克，薑片2克，青椒片2克，蔥段20克，鹽6克，味精3克，香醋10克，老抽1克，白糖25克，糊辣油40克，料酒10克，香油3克，淀粉20克，葡萄酒10克，雞蛋清15克，色拉油1千克。

做法

1、鮮蝦仁去沙線，帶子剞上淺菊花花刀，蟹肉切長3厘米的段；鮮蝦仁、蟹肉、帶子加鹽3克、味精、雞蛋清、淀粉10克上漿，醃漬10分鐘。

2、香醋、老抽、鹽3克、白糖、香油、料酒、淀粉10克調成味汁。

3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入蝦仁、帶子、靴參、蟹肉、西芹段小火滑0.5分鐘，撈出備用；鍋內放入糊辣油，燒至七成熱時再入辣椒節、花椒、薑片、青椒片、蔥段小火炒至棕色時，下入蝦仁、帶子、鮮魷卷、蟹肉、西芹大火翻勻，烹入味汁顛勻，下入腰果、葡萄酒翻勻裝盤即可。

小訣竅

特點

口味糊辣，制法新穎。