雜糧稞麥面包的做法怎麼做

材料

中種面糰：233公克，高筋面粉389公克　，新鮮酵母15公克，主面糰：49公克，稞麥粉49公克，水68公克，鹽5公克　，細砂糖25公克　，橄欖油39公克，麻糬餡：210公克，玉米粉20公克，溫水180公克，摩奇軟1公克，裝飾：適量

做法

1.將糯米粉、玉米粉過篩後，加入溫水。攪拌均勻成糰。將面糰一個個搓圓、壓扁。一個個放入滾水中，煮到浮起成透明狀後撈起，水份務必要瀝幹。麻糬趁熱放入攪拌缸內，用鉤狀拌打器用快速拌打。用刮刀將黏在壁面上的面糰刮下來，將麻糬攪拌至光亮，且溫度降至60℃以下後，加入摩奇軟拌勻即完成。

2.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無幹粉，再改中速拌至面糰到完全擴展階段。

3.將作法2面糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

4.將麻糬分割成每個30公克備用。

5.將所有主面糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。

6.將作法5的面糰分割成每個80公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，松弛約10分鐘。

7.將作法6松弛好的面糰壓成圓形，取作法4的麻糬包入面糰中間，並且把口封緊。

8.將作法7放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。

9.將作法8放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約23分鐘即可。