新手易操作的---瑪格麗特餅幹---不需要任何模具 純手工打造的做法怎麼做

簡介 特別感謝新浪瑤寶寶的胖媽媽細化並參考瞭部分新浪君之的做法 材料

方子16塊(長帝一盤)，說明：本人做瞭25塊原因請見下面的小貼士，黃油50克，低粉60克，玉米淀粉40克，糖粉30克，熟蛋黃2個

做法

1、煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。

2、黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀。加入蛋黃蓉拌均.

3、玉米淀粉和低粉混合過篩後，用原篩子把熟蛋黃磨成蓉.

4、搓成條分成25小份，搓成小球後放冰箱冷藏40分鐘.

5、冷藏後的小球，用大拇指按扁.(小餅周圍自然裂開，象小花朵一樣很可愛)

6、160度，中層，烤20分鐘.

小訣竅

1、瑪格麗特餅幹的特色在於使用瞭熟蛋黃。制作的時候，很多人反應熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網，就可以瞭。

2、雞蛋要煮得稍微老一些，一定不要煮成稀黃兒。煮熟後的放在涼水裡冷卻，容易剝皮。蛋黃較為幹爽狀態，容易通過篩網。

3、冷藏後的面團更為幹硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。

本人特別感受：

1、本人開始分成16份時，好像面團不容易幹燥，冷藏30分鐘下按時開裂得不是很好，所以後來多分瞭些，在此提醒大傢，25份已經是長帝烤盤的極限瞭，如果再多，一盤就烤不下瞭。

2、關於冷藏，建議用瑤媽的方子，先分份再冷藏。君之方瞭是將整個面團冷藏，然後再分份制作。對於新手，先分份再冷藏，冷藏好後，可以直接用拇指按下小面球，易於開裂成型，冷藏後的面團一定不要再用雙手揉形，不然面團會因為手溫的原因重新回暖而變成柔軟。