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風城竹塹餅的做法怎麼做
時間:2019-07-13 10:19:03 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 若買不到熟面粉,可將一般面粉用烤箱稍微烤成微黃色,面粉遇熱後蛋白質結構會改變,即變成無筋度的熟面粉。 材料
餅皮材料:20g,低筋面粉100g,糖粉40g,鹽1g,奶粉8g,轉化糖漿20g,內餡材料:20g,水30g,冬瓜糖150g,肥豬肉120g,奶油40g,糖粉100g,鹽5g,白芝麻30g,奶粉20g,麥芽糖20g,熟面粉80g
做法(1)將內餡材料的冬瓜糖、肥豬肉切丁,奶油置於室溫軟化,糖粉過篩,白芝麻炒熟備用。
(2)將內餡材料的熟面粉築粉墻,中間放入奶粉、麥芽糖,用手抓拉成粉絲。
(3)將作法3、4與其他內餡材料一起拌勻成糰,分割為每份80公克備用。
(4)將餅皮材料中的低筋面粉、糖粉過篩備用。
(5)在作法4中加入其他餅皮材料拌勻揉成表面光滑面糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,再分成每個20公克備用。
(6)取一份餅皮包入一份內餡,滾圓後壓扁,表面刷上蛋黃水、沾上白芝麻,入烤箱以200℃烤約20分鐘即可。
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