風城竹塹餅的做法怎麼做

簡介 若買不到熟面粉，可將一般面粉用烤箱稍微烤成微黃色，面粉遇熱後蛋白質結構會改變，即變成無筋度的熟面粉。 材料

餅皮材料：20g，低筋面粉100g，糖粉40g，鹽1g，奶粉8g，轉化糖漿20g，內餡材料：20g，水30g，冬瓜糖150g，肥豬肉120g，奶油40g，糖粉100g，鹽5g，白芝麻30g，奶粉20g，麥芽糖20g，熟面粉80g

做法

(1)將內餡材料的冬瓜糖、肥豬肉切丁，奶油置於室溫軟化，糖粉過篩，白芝麻炒熟備用。

(2)將內餡材料的熟面粉築粉墻，中間放入奶粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。

(3)將作法3、4與其他內餡材料一起拌勻成糰，分割為每份80公克備用。

(4)將餅皮材料中的低筋面粉、糖粉過篩備用。

(5)在作法4中加入其他餅皮材料拌勻揉成表面光滑面糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成每個20公克備用。

(6)取一份餅皮包入一份內餡，滾圓後壓扁，表面刷上蛋黃水、沾上白芝麻，入烤箱以200℃烤約20分鐘即可。