老蚌懷珠的做法怎麼做

材料

草魚750克，鴿蛋100克，豌豆苗10克。調料精鹽3克，味精5克，料酒20克，清湯100毫升。

做法

1、將鴿蛋煮熟，去皮待用。

2、草魚去鱗，去內臟，洗凈後膛內填入鴿蛋，加料酒、精鹽．味精，清湯，放籠屜中蒸熟，去湯汁，勾流芡淋魚上，撒上豌豆苗。

材料替換

原料可以用桂魚替換草魚，就稱為清蒸鴿蛋桂魚。

口味變化

調味料中增加紅油和麻椒油，稱為麻辣珍珠草魚。