醬黃瓜的做法怎麼做

簡介 悶熱夏日來襲，如何拯救萎靡不振、缺少食欲的胃口？小醬菜大擔當，試試這個脆生生清爽開胃咸甜適口的小醬瓜吧，一口一口吃個不停，沒食欲？沒這回事！打開蓋子，一陣清爽的香氣撲鼻而來，有黃瓜的清香、醬油的甜香以及花椒、辣椒夾雜著大蒜濃鬱霸道的香令人為之一振，夾起一根，碧綠的瓜皮和醬色的瓜肉形成鮮明的對比，瓜身的皺褶裡飽浸著醬汁的油亮，視覺上也帶來一陣清涼。咬一口，嘎吱嘎吱脆生生帶著韌勁兒，入口咸香回味甘甜，細品微辣中清香悠悠不絕。在這個無肉不歡的時代，清粥小菜的味道，你還記得幾分？ 材料 青瓜1000克 鹽40克 生抽150克 老抽少許 糖50克 大蒜3瓣 花椒適量 油適量 辣椒適量 做法

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   青瓜洗幹凈晾幹水分。沒有小青瓜用大黃瓜也行，切的時候註意別太大塊。

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   小青瓜先切兩段，再一剖為二。如果用大黃瓜，可以切兩到三段，然後每段一剖為四。

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   切好的青瓜裝入大盆，加鹽後顛勻或者用幹凈的筷子拌勻，醃制半小時到1小時，不要超過1小時。如果用黃瓜，醃制半小時，鹽量減少約10克，也不能太少，因為還要室溫壓10幾個小時，鹽太少怕壞。

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   青瓜會出很多水，將醃出來的水倒掉。

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   將黃瓜倒入漏盆中。可以用蒸籠、篦子等等帶孔的，讓水能漏下去的容器就行。

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   上面放一個蒸籠或者篦子將黃瓜壓平。

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   再用重物壓在上面，至少半天，我壓瞭15個小時。我用的是裝滿水的純鋼高壓鍋，重約10斤。用你能找到的重物壓上，越重越好，這一步很關鍵，越重壓出的水分越多，醬瓜就會越。

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   生抽加糖煮開晾涼。

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   壓好的青瓜已經脫去很多水分瞭。

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    將青瓜裝入幹凈的容器，將晾涼的生抽糖水倒進去。

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    鍋中加適量油，放入花椒和辣椒小火炒至微焦，晾涼。油別太多，夠炒花椒辣椒就行瞭。大蒜拍散切碎。

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    加入大蒜碎和他晾涼的花椒辣椒，拌勻，蓋上蓋子室溫放置8小時即可食用。

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    每次取食一定要用幹凈的筷子，吃不完的放冰箱冷藏保存，一周內吃完

小訣竅

一、盡量用青瓜做。小青瓜比大黃瓜皮略厚，並且無籽，口感更脆，更適合做醬菜。

二、青瓜按方子的量就可以，如果用黃瓜，適當減少鹽量或者縮短醃制時間。因為黃瓜密度比青瓜低，籽多更容易入味。

三、生抽的量根據容器適當調整，剛開始沒過大部分黃瓜就可以瞭，醃制幾小時後還會出水，最後就能完全沒過瞭。老抽是調色的，喜歡色重的加，不喜歡或者無所謂的可以不加。

四、用重物壓制非常重要，這是讓黃瓜脆口的關鍵，壓的越重，失水越多，醬瓜越脆。我用的高壓鍋加水大約十斤重，壓瞭15個小時，供參考。

五、這個配方我經過很多年的嘗試，很穩定，做出來的咸度比市售的醬瓜要淡，請至少認真按方子做一回，如果有什麼口味上的不同再自行調整。