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椒鹽花卷兒的做法怎麼做
時間:2019-07-12 19:35:40 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 現在是不是很有信心做出好看又好吃的花卷瞭?至於發面的時候是一次發酵還是二次發酵,對於花卷、包子這樣有內容的面點來說並不重要,你可以按照自己的習慣,我是一次發酵,就是省瞭先發面再揉面的過程,一氣呵成省時省力,因為花卷、包子有餡有味道,對面皮的要求不高,我們的味覺感官主要集中在味道上,而饅頭如果采取一次發酵,就會覺得組織空洞不細密,口感松軟有餘細膩不足,嚼勁兒也略遜,這是個人的一點經驗。 材料 面粉500克 水280克 幹酵母5克 花椒茴香碎約1克 鹽34克 芝麻油適量 做法
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花椒和小茴香(少許)炒至顏色變深(幹炒不放油)、香味飄出,盛出放涼,用料理機打成粉,不需要太細,也可以用搟面仗或者蒜臼搗碎,和鹽混合均勻。如果實在沒有小茴香,那就混合的時候加一點點五香粉吧。
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酵母溶於水中,加入面粉,邊加邊用筷子攪拌成雪花狀。
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放在案板上揉成光滑的面團。揉面的時候我喜歡加少許堿,面會更香,堿的量就用拇指和食指捏一點點,用少許水化開,把剛和成團的面扒一個坑,倒入堿水,再加少許面粉(份量外),能把堿水混合成團就行瞭,一起揉勻,一定要多揉揉啊。不喜歡的可以直接省略,所以我沒寫在方子裡。
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搟開成厚約3毫米的方形大片。
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刷上一層芝麻油或者抹一層芝麻醬(或花生醬)味道會更好。
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均勻地灑上一層椒鹽。
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自上而下卷起。
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底部捏緊。
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如圖切成大小均勻的三角形,我切瞭16個。
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取一個將切口朝上,稍整理規則。
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用一根筷子壓到底,漂亮的花型自然就出來瞭,簡單吧,哈哈。
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依次做好所有花卷。
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蒸鍋水燒到微熱,關火,將花卷放入蒸籠,我墊瞭烘焙紙,你可以墊籠佈、玉米葉或者抹油防沾。蓋上蓋子醒發約20分鐘,冬天適當延長時間。看到花卷明顯變大,約為原來的1.5倍即可將蒸籠端下來,待蒸鍋水燒開後再放上蒸,上汽後約15分鐘關火燜約2分鐘。
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取出趁熱吃,也可晾涼後裝密封袋放入冰箱保存,吃的時候復蒸即可,味道不變。
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