龍鳳顯富貴的做法怎麼做

材料

粗菜精做，刀法細膩。隻有火候掌握準確，才能做到外脆肉嫩，保持肉汁而不僵硬。若能做到芡汁掛而不瀉，便可盡顯此菜的精妙之處。分量：4～6位用

做法

材料

鱖魚一條(約640克)，西蘭花200克，滋味汁1/2量杯，蒜茸1茶匙，幹蔥茸1茶匙。

醃料

鹽1/3茶匙、雞蛋清1/4隻，胡椒粉少許，麻油少許。

調味料

鹽1/2茶匙，雞湯1湯匙，生粉1茶匙。

制法

1、鱖魚去內臟、洗凈，由魚脖背至魚肚尾開刀，把魚頭腩和尾放在碟上，預先蒸熟。魚身去骨後拆下肉，切成魚球，用醃料拌勻。

2、鍋燒熱，下魚球走油至7成熟，盛起。下蒜茸和幹蔥茸爆香，隨即下調味料和魚球炒勻，放在碟上。

3、西蘭花炒熟伴碟旁，再將1/2量杯煮熱的滋味汁淋於魚上，即成。

心得

1、魚必須把血放清，魚肉才會白凈和沒有腥味。

2、可用青斑魚或星斑魚代替。

3、炒魚球必須用熱鍋溫油法，把魚球浸熟。倘若鍋不夠熱，魚球容易粘底。