九味貴妃雞的做法怎麼做

簡介 色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。 材料

主料：雞1500克，

輔料：香菜50克，

調料：雞蛋清50克，花生油100克，料酒40克，鹽8克，味精2克，白砂糖15克，大蔥10克，醋15克，花椒15克，白皮大蒜15克，香油3克，辣椒醬10克，豌豆淀粉25克，香油10克

做法

1.蔥切成蔥花，薑切成薑米，蒜拍爛剁成泥；

2.香菜摘洗幹凈；

3.將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈；

4.將雞頭、翅、腳取下，用鹽醃上；

5.雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽醃一下，再用雞蛋清、濕淀粉調勻漿好；

6.用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；

7.鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；

8.下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；

9.待油內的水分燒幹，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

10.鍋內留油，放入花椒、薑米、蒜泥，炒香味；

11.倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；

12.將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。