[糕點] 草莓千層派的做法怎麼做

簡介 這個千層派的餡是改自小山進老師的巴迪西克林姆。這個奶油餡的奶油，我減到很少，主要成份是牛奶。這個餡很好用，可用於蛋糕卷及千層派或泡芙裡面。 ↓↓↓↓ FB https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997 材料 市售派皮3張 牛奶200g 蛋黃兩顆36g 白砂糖42g 低筋面粉8g 玉米粉8g 香草精1/4小匙或省略 無鹽奶油8g 鹽巴1/8小匙 草莓3顆 做法

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   市售或自制派皮先烤好，備用。約烤箱200度Ｃ，烤到金黃。

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   制作奶油餡：(點圖，便可看到清楚大圖)1. 牛奶和香草精及1/10的糖加熱，煮滾後熄火。2. 打蛋盆中放入蛋黃打散，加入剩下的9/10的糖打白。3. 低筋面粉和玉米粉過篩到打蛋盆中，攪拌均勻。4. 煮滾的牛奶約1半，緩緩倒入打蛋盆中，攪拌均勻。

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   5. 顛倒過來，將打蛋盆的混合液倒入煮牛奶的那鍋，開火。6. 用打蛋器攪拌到整鍋呈現糊狀。停火。7. 趁熱放入奶油及鹽巴，攪拌到看不到奶油。整鍋放在冰水上降溫。8. 整鍋放入冰箱冷藏後，要用時加入草莓丁。9. 攪拌均勻放入擠花袋。10. 將奶油餡擠到派皮上。

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   趁冰涼時食用。臺灣草莓無敵～～^^b 派皮食譜：低粉 115g高粉 115g鹽 4g無鹽奶油 175g水 80～100ml(我用到100ml)1. 粉＋鹽＋切丁奶油，先用奶油切刀將奶油切入面粉。2. 加水揉成團即可，不要過度揉捏，放入冰箱冷藏半小時以上。我冷藏2小時。3. 桿成長方形，三折或四折，保鮮膜包起，放入冰箱，再冷藏半小時。4. 再桿成長方形，三折或四折。5. 烤箱200度Ｃ預熱，烤到金黃。約20分鐘。6. 切除不要的邊，再切成想要的形狀。之後，擠奶油餡，放草莓。