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[糕點] 草莓千層派的做法怎麼做
時間:2019-07-12 14:59:22 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這個千層派的餡是改自小山進老師的巴迪西克林姆。這個奶油餡的奶油,我減到很少,主要成份是牛奶。這個餡很好用,可用於蛋糕卷及千層派或泡芙裡面。 ↓↓↓↓ FB https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997 材料 市售派皮3張 牛奶200g 蛋黃兩顆36g 白砂糖42g 低筋面粉8g 玉米粉8g 香草精1/4小匙或省略 無鹽奶油8g 鹽巴1/8小匙 草莓3顆 做法
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市售或自制派皮先烤好,備用。約烤箱200度C,烤到金黃。
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制作奶油餡:(點圖,便可看到清楚大圖)1. 牛奶和香草精及1/10的糖加熱,煮滾後熄火。2. 打蛋盆中放入蛋黃打散,加入剩下的9/10的糖打白。3. 低筋面粉和玉米粉過篩到打蛋盆中,攪拌均勻。4. 煮滾的牛奶約1半,緩緩倒入打蛋盆中,攪拌均勻。
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5. 顛倒過來,將打蛋盆的混合液倒入煮牛奶的那鍋,開火。6. 用打蛋器攪拌到整鍋呈現糊狀。停火。7. 趁熱放入奶油及鹽巴,攪拌到看不到奶油。整鍋放在冰水上降溫。8. 整鍋放入冰箱冷藏後,要用時加入草莓丁。9. 攪拌均勻放入擠花袋。10. 將奶油餡擠到派皮上。
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趁冰涼時食用。臺灣草莓無敵~~^^b 派皮食譜:低粉 115g高粉 115g鹽 4g無鹽奶油 175g水 80~100ml(我用到100ml)1. 粉+鹽+切丁奶油,先用奶油切刀將奶油切入面粉。2. 加水揉成團即可,不要過度揉捏,放入冰箱冷藏半小時以上。我冷藏2小時。3. 桿成長方形,三折或四折,保鮮膜包起,放入冰箱,再冷藏半小時。4. 再桿成長方形,三折或四折。5. 烤箱200度C預熱,烤到金黃。約20分鐘。6. 切除不要的邊,再切成想要的形狀。之後,擠奶油餡,放草莓。
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