豆醬雞的做法怎麼做

材料

主料：光雞項約重800克，白肉100克，豆醬50克。　　上湯50克，味精，砂糖各5克，紹酒，薑，蔥各10克，芫荽25克。

做法

1.將雞洗凈晾幹，切去雞爪、雞咀、食道和肛門口，用刀敲斷頸骨。把白肉用刀片薄，豆醬潷出汁後，用刀將豆醬渣壓爛，再放入豆醬汁中待用。

2.將味精、砂糖、紹酒和豆醬攪勻，塗勻雞身內外，約醃15分鐘，把薑、蔥、芫荽頭放進雞腹內。

3.將沙鍋洗凈擦幹，用薄竹篾片墊底，把白肉片鋪上，雞放在白肉上面，將上湯從鍋邊淋入（勿淋掉雞身上的豆腐），加蓋，用濕草紙密封鍋蓋四邊，置爐上用旺火燒沸後，改用小火約20分鐘至熟取出。

4.把雞剁下頭頸、翼，然後拆骨、將骨砍成段，盛入盤中，雞肉切塊放在上面，並把雞頭、翅、腳擺成雞形，淋上原汁，配上芫荽伴盤即成。